[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)

作者： 懒人美食2017

牛奶鸡蛋布丁其实是我最早学会的甜品，深爱它的原因很多： 首先它材料简单：只需鸡蛋、白糖和牛奶(加几滴柠檬汁除腥)； 其次它制作方便：所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，入锅蒸熟即可。 其三它口感清淡：没有奶油，没有奶酪，没有奶粉，没有炼乳，当真是百吃不厌！ 其四它不分季节：冬天吃热的，夏天吃冰的，随心所欲，想吃就吃！ 是不是心动了，那就赶快行动吧！ 配方中的一个全蛋也可以直接用一个蛋白代替，做出来的就是简易的双皮奶，冷藏后食用，加点花生碎和蜜豆，不比街上卖的差！ 其实外面卖的双皮奶，基本是用双皮奶粉加糖煮的，里面即没有奶粉，也没有牛奶，而且煮好后必须乘热装杯，否则就会凝固，将近100℃的温度，商家居然用一次性塑料杯，你还敢吃吗？ 自制鸡蛋布丁杯链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102306672/ 正宗双皮奶的制作链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/47829/ 无水柠檬膏制作链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/103324998/

用料

• 全蛋/蛋白 一个
• 白糖一勺 约15克
• 纯牛奶半盒 约125克
• 柠檬汁或柠檬膏 几滴

[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)的做法步骤

步骤 1

取一个鸡蛋(或蛋白)，用筷子打散！

步骤 2

打蛋的时候加几滴柠檬汁可以有效除去蛋腥味！ 如果没有新鲜的柠檬，可以用自制的无水柠檬膏代替，相当方便！

步骤 3

加一勺白糖约15克，继续搅打至白糖融化，喜甜可以增至20克！

步骤 4

加半盒牛奶约125ml，搅拌均匀，颜控们可过滤一下，布丁液就做好了！ 这个比例做出来的布丁比较嫩滑，喜欢Q弹一点的朋友，可以减少牛奶的用量，但是不要低于100ml！ 我喜欢用一盒牛奶做两碗鸡蛋布丁，一碗乘热吃，一碗冷藏后吃！

步骤 5

盖上保鲜膜，水开后用中火蒸10分钟左右即可！ 全蛋版的颜色偏黄，像鸡蛋羹！

步骤 6

蛋白款的颜色偏白，口感与双皮奶差不多，只不过没有两层皮而已！ 喜甜的朋友可以在表面上淋点蜂蜜或者炼乳！ 条件允许的话，再撒些蜜豆、花生碎，一点也不比街上卖的差😎

步骤 7

或者做几个鸡蛋布丁杯，一次一杯，简单方便！ 可是家里没有蒸蛋器，用什么来固定布丁杯呢？

步骤 8

这是我的秘密武器……硅胶果冻模！ 第一次使用时，用开水煮半个小时！

步骤 9

没有果冻模的朋友怎么办呢？聪明的厨友发明了一种特别有创意的方法：黄瓜或萝卜切成1cm厚的圆柱，面上再挖个坑！大家可以试试哦！

步骤 10

鸡蛋布丁杯使用之前一定要用魔术海绵清洗干净，并用开水消毒！ 此方大概需要5-6个布丁杯！

步骤 11

因为模具很软，所以一定要先入锅再放蛋壳，然后用量杯倒入布丁液，最后不要忘了盖上保鲜膜！水开后入锅，中火蒸10分钟左右！ 这是一盒牛奶两个鸡蛋的量，一共做了11个鸡蛋布丁杯！

步骤 12

蒸好的鸡蛋布丁用冰箱的鸡蛋格来存放，没有比这更合适的了！ 但是千万别把鸡蛋格拿去蒸，会变形的，别问我是怎么知道的😂

步骤 13

蒸好的牛奶鸡蛋布丁切成小方块，可以用来做奶茶布丁！ 或者直接裹上椰丝，可以冒充椰丝小方，口感比小方更嫩哦！

步骤 14

用牛奶鸡蛋布丁液还可以烤出美味的蛋挞哦，链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102309093/

[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)的小贴士

1.两个鸡蛋完全可以使一盒牛奶凝固，无需添加鱼胶或是吉利丁。不过这个比例做出来的布丁口感相对嫩滑，如果喜欢Q一点的口感，只要适当减少牛奶的分量即可。怕腥的朋友还可以加几滴柠檬，做成柠檬口味的 ！ 2.因为做蛋糕和冰淇淋的缘故，经常会有蛋白剩出，用2个蛋白代替2个全蛋，做出来的布丁会更加白嫩，味道更像双皮奶，不过我个人还是更喜欢全蛋的味道！ 3.如果特别注重口感和卖相的话，布丁液最好过滤一下，我是懒人，所以这步基本被我忽略！如果材料允许的话，可以撒些蜜豆和花生碎，口感会更丰富！ 4.顺便普及一下双皮奶的起源： 双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛的奶做原料。水牛奶的脂肪含量比乳牛奶要高，脂肪含量高就会呈现更丰富的乳香，意大利著名的马苏里拉奶酪最初也是用水牛奶来制作。 当年顺德大良的放牛娃董孝华，因水牛挤出的奶多到卖不完，常常为了保存而绞尽脑汁。一次偶然，他试着把水牛奶煮熟，冷却之后竟发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮，尝了一口，竟然无比软滑甘香，这就是双皮奶的起源。 双皮奶的制作过程看起来非常简单，每一步却又需要细心斟酌：先将鲜水牛奶倒入碗中加热，热牛奶冷却后表层会结出一层奶皮， 从奶皮边缘戳个裂缝，将牛奶倒出，让奶皮和少量牛奶留在碗底，往倒出的牛奶中加白糖和蛋清搅拌均匀，然后再沿着奶皮的裂缝倒回原来的碗中，使碗底的奶皮浮起，最后将其继续加热，到时间后起锅冷却，新的奶皮生成，双皮奶之名由此而来！

菜谱创建时间：2017-06-10 00:36:19