胚芽蛋糕

作者： 班长1988

小麦胚芽蛋糕采用烫面方式，让整个蛋糕不仅组织细腻，而且湿度很好，在不黏牙的基础上显得如此湿润，而且在表面撒了一层胚芽片。用来丰富整个蛋糕的营养外观味觉。班长觉得不错。该蛋糕适合那些小的面包店切块售卖，也能成为适合私房烘焙用户的商品，最大的优势是沉重能力很强，很多伙伴一直想找沉重能力好的胚体，这款就是最佳的选择

用料

• 蛋白 198克
• 二砂糖 101克
• 柠檬汁 3克
• 牛奶 61克
• 玉米油 110克
• 二砂糖 30克
• 低粉 135克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄 90克
• 食盐 0.5克
• 麦芽 适量

胚芽蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将牛奶，玉米油，食盐，二砂糖30克放在不锈钢盆中

步骤 2

然后慢火煮开，搅拌至砂糖融化

步骤 3

然后加入过筛的粉类材料

步骤 4

搅拌均匀后加入蛋黄和鸡蛋

步骤 5

搅拌均匀，加盖备用

步骤 6

将蛋清，二砂糖101克，柠檬汁放在厨师机打蛋缸里

步骤 7

然后先慢速搅拌至砂糖融化。再用3档搅拌至中性发泡。再次改用慢速转几圈排掉大气泡

步骤 8

取出来，捞起蛋白，蛋白有鸡尾状出现，而且非常细腻即可

步骤 9

取三分之一于面糊中

步骤 10

上下搅拌均匀

步骤 11

然后倒入剩余的蛋白中

步骤 12

再次上下搅拌均匀，搅拌好的面糊表面非常细腻有光泽，无消泡现象为正确

步骤 13

然后倒入烤盘中摇晃平整

步骤 14

表面撒一层麦芽片，送进烤箱烘烤。上火155度，下火150度，烤40-48分钟

步骤 15

烤好的蛋糕出炉微震

步骤 16

趁热倒出后撕掉垫纸，放置网架待凉，然后切块食用

胚芽蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-06-09 21:13:04