街边小吃:凉皮

作者： 80后的煮妇

😋😋一直都很喜欢吃凉皮，家里的年轻一辈都爱吃的一种小吃！可是远在他乡的我吃不到、吃不到😂！那就自己上网搜索怎么做凉皮呗！经过两次尝试，得出经验，记下来方为保险✌🏻

用料

• 面粉 1斤
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽 适量
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 鸡精
• 油辣椒

街边小吃:凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和成面团，和面时水别加太多，虽然这样揉面比较累一点，但是出筋多！

步骤 2

揉好的面，静待1小时左右，揉一下面会变得非常光滑有弹性，就可以准备洗面了

步骤 3

拿个小盆子，加上半个面团高的水，开始洗面吧，我用的是抓洗法

步骤 4

洗着洗着面团会散开不用担心，这是正常的，我们继续温柔的抓洗😘，洗到水很浓了，拿个大点儿带盖的锅，把水倒进锅中

步骤 5

倒的时候一定要用筛过滤，我用了两层筛

步骤 6

继续加水洗，直到洗不出白色了，剩下的就是面筋了

步骤 7

这就是洗出来的面筋了，把面筋入锅蒸十几分钟放凉备用

步骤 8

洗好的面粉水加盖放入冰箱冷藏保存7个小时以上，千万不要去动它哦！

步骤 9

7个小时后拿出来是这样子的，然后我们要很温柔的开始倒水了，记得一定要倒干净，倒的越干净蒸出来的凉皮越是Q弹好吃😋，倒干净水后，要充分搅拌面粉水，因为底部会有沉淀

步骤 10

找个平的容器蒸凉皮了，我家没有别的容器足够平，最后找了个锅盖平蒸了呵呵呵！底部刷点芝麻油，两火锅勺蒸一张，厚度刚刚好！蒸好后面部也刷点，但千万别刷太多，不然等下吃的时候太油就不好吃了！

步骤 11

蒸好的凉皮应该是这样子的，Q弹有韧性的！吃多少蒸多少，剩下的面粉水倒进碗里放冰箱保存，吃时再蒸，我保存了两天依然很好👍

步骤 12

切好凉皮

步骤 13

黄瓜切丝，蒜泥，面筋切粒，香菜末，葱未，姜丝水，油辣椒

步骤 14

油辣椒🌶️

步骤 15

把所有食材倒入，加点生抽，香醋，油辣椒，香油，姜水，鸡精，拌匀

步骤 16

美味上桌

街边小吃:凉皮的小贴士

1:姜切丝，用温开水泡，就成了姜汁了 2:如果不喜欢吃蒜泥的话，也可以把蒜末泡温开水，等下倒入蒜汁拌就可以了 3:姜汁和蒜汁别倒太多了，不然拌出来太水 4:豆芽用开水烫熟断生后，泡在凉开水中 5:拌的时候要不要加盐，要看你拌的量多少，通常我只拌一个人的份量时我都没加盐了，因为油辣椒和生抽都有咸味了！ 6:切记水一定要倒干净，倒干净

菜谱创建时间：2017-06-09 10:21:30