【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包

作者： 不藏私面包匠人

林育玮的面包哲学“人生没有过不去的坎，只需尽量保持平常心，把每一件小事做好”，放在今天给各位考生，同样适用。 林育玮在年少时期因迷恋面包，经常会去面包店买面包，同时也开始对面包师傅这个职业产生了向往。17岁那年，他走上面包学徒的道路。道路上亦是重重困难，面临的挑战，也如高考一般，需要长期的经验、时间积累，才能在每次“战场”上不失水准。 今天林育玮的不藏私食谱，专门为需要好好吃顿早餐的考生而设——多谷物牛奶面包。 营养均衡，饱腹感超强，足以抵抗两小时以上的烧脑测试。

用料

• 高筋面粉 450g
• 奶粉 10g
• 牛奶 75g
• 水 275g
• 黄油 25g
• 盐 6g
• 砂糖 30g
• 干酵母粉 7.5g
• 全麦面粉 50g

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料冷藏后，黄油软化，把面粉放在案板上，先倒入水、牛奶，再放入细砂糖、盐、酵母粉、软化黄油，揉合成团。

步骤 2

面团揉和得有光泽延展度，即可在表面撒上综合谷粒。

步骤 3

揉好的面摊开把多谷物分次折入包入，直到谷物撒完为止。

步骤 4

和成团，进行第一次发酵，50分钟，发酵至两倍大小。

步骤 5

发酵完成后，进行排气，把气泡挤出，然后面团用割刀进行分切，150g一个。

步骤 6

分切完毕后，进行整圆。整圆后，用保鲜膜直接在案板上盖住面团，即可进行常温第二次发酵，20分钟。如果粘手，可以适当撒上一些面粉，或者在手上擦上点面粉。

步骤 7

发酵完毕后，拿出其中一块面团，用擀面杖擀成长椭圆形，擀之前可以先在案板上撒一层面粉。

步骤 8

将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

步骤 9

一直卷到底，然后将面团收口捏紧，呈橄榄形。收口朝下放进烤盘，即可进行第三次發酵50分钟。

步骤 10

烘烤前在烤盘，用割刀在面团表面斜划兩刀细长的口子。上火210下火170，烤10~15分钟即可出炉。

步骤 11

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【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的小贴士

1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度，湿度85%。 2、第一、第二次发酵可以选择常温发酵，用保鲜膜盖上，发酵至2-2.5倍大小，或者放入有发酵功能的烤箱内进行发酵。 3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 4、谷粒可以放在烤箱100度烘烤10分钟左右取出，冷却后再折入面团中。

菜谱创建时间：2017-06-09 09:50:00