生煎包（后附水煎包做法）

作者： 爱吃de兔子

平时我喜欢吃生煎包，因为南北方人口味不同，我改良了一下做法，这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！ 此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。

用料

• 中筋面粉 180克
• 酵母粉 2克
• 白砂糖 2克
• 水 95克
• 猪肉馅 250克
• 韭菜 1小把
• 盐 半勺
• 鸡精 1勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 生抽 2勺
• 香油 2勺
• 花生油 1勺
• 小葱 2根
• 黑芝麻 1小把
• （做冰花用）玉米面 3g
• 面粉 3g
• 水 100g

生煎包（后附水煎包做法）的做法步骤

步骤 1

和面～2克酵母粉倒入碗内。

步骤 2

加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。 普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。

步骤 3

加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

步骤 4

180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

步骤 5

一边倒一边搅拌，成小面絮状。

步骤 6

发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

步骤 7

调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

步骤 8

直到肉馅上劲，静置备用。

步骤 9

韭菜洗净，控干水分，切碎。

步骤 10

放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

步骤 11

搅拌均匀即可。

步骤 12

面团发至两倍大即可。

步骤 13

包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

步骤 14

面团搓成长条。

步骤 15

分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

步骤 16

撒点干面粉，依次摁平。

步骤 17

擀皮。

步骤 18

放入馅料。

步骤 19

包包子。

步骤 20

剩余的面团依次包好。

步骤 21

静置十分钟左右，进行二次发酵。

步骤 22

煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

步骤 23

这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

步骤 24

慢慢加入100克冷水。

步骤 25

盖好锅盖，保持大火。

步骤 26

听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。

步骤 27

轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

步骤 28

可以出锅了。

步骤 29

漂亮的脆底。

步骤 30

趁热吃口感好。

步骤 31

看看馅料，非常香。

步骤 32

一目了然的步骤图。

步骤 33

如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。

步骤 34

只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。

步骤 35

加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

步骤 36

盖好锅盖，开大火。

步骤 37

直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。

步骤 38

这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。

步骤 39

轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。

步骤 40

取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。

步骤 41

完美的冰花。

步骤 42

馅儿也很诱人。

步骤 43

开吃～～

步骤 44

一目了然步骤图。

生煎包（后附水煎包做法）的小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。 2、一定要用平底不沾锅，比较好操作。

菜谱创建时间：2017-06-09 09:10:11