自制酥脆油条

Name: 自制酥脆油条
Ingredients: 适量面粉 500克; 小苏打 4克; 泡打粉 4克; 盐 16克; 鸡蛋 1个; 食用油 15克; 水 250克

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作者：清新雅致-1

看了不少关于如何炸油条的方子，自己也做了几次，不是不蓬松就是不脆。在网上学到了这个方子，整理出来供大家参考。大家做油条遇到的最多问题： 1、家里做出来的油条不脆 2、家里做油条太费油 3、家里做的油条放半天就皮解决办法： 1、富强粉加标准粉（1:1），油条筋大颜色好，吃起来有韧劲。 2、面粉里加鸡蛋，下油锅炸的时候，蛋清起一个糊化的作用，所以特别脆。 3、面粉里加入小苏打和泡打粉，起到起发的作用，使油条膨大、喧腾。 4、面粉里加盐，不仅起调味的作用，而且起一个筋骨的作用。炸出来的油条特别挺实，不皮，不塌焉。 5、面里加入油，结合面里的鸡蛋能让油条更脆，而且让油条定型、省油。

用料

自制酥脆油条的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、盐、油放入盆中，分次加入水，揉成面团。让面更滋润，然后给面里扎水（手沾上水，往面团了揉），然后摔打面团，然后让面团饧20分钟。

步骤 2

饧好面团放在案板上，整理成长条状，切成小条，两块叠加，中间用筷子压一下，手拿两端抻一抻，放油锅炸成金黄捞出。

步骤 3

炸制油条注意两点：一、油温要高，7成热。180-200度之间。油温太低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。油温过高，又很容易将油条炸焦炸糊。二、手抻着油条坯子两端在油锅里涮几下，让油条定型，然后全部放入油锅里炸制。在炸制的过程中拿筷子不停地滚动油条，使油条受热均匀。炸制金黄捞出。