(零失败)舒芙蕾蛋糕

作者： 思饴烘焙

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100ml
• 细砂糖（放蛋黄） 10克
• 细砂糖（放蛋青） 20克
• 低筋面粉 15克
• 模具
• 细砂糖、黄油 少许

(零失败)舒芙蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋青分开

步骤 2

蛋黄加入细砂糖10克搅拌，低粉过筛到蛋黄液里拌匀

步骤 3

牛奶加热到边边有泡泡就关火

步骤 4

将三分之一牛奶倒入蛋黄液中搅拌，让蛋黄液有温度时再把剩余的牛奶慢慢继续倒入蛋黄液里搅拌，一边倒一边搅拌喔。

步骤 5

把搅拌好的奶蛋液用过筛过到奶锅中

步骤 6

用小火，一边煮一边搅拌，如果有结块可以离开火搅拌到没结块再放回火上继续搅拌

步骤 7

搅拌到浓稠，拿起搅拌器有倒三角，滴落的蛋糊不消失那就可以了，关火，放一边等变凉

步骤 8

预约烤箱180，打蛋青我们采用低速打，细砂糖20克分三次加入蛋青里，蛋白打到有个小勾勾，蛋白看起来闪闪发亮那就可以

步骤 9

把三分之一蛋白放到凉透的蛋糊里拌匀

步骤 10

拌匀到看不见蛋白就把蛋糊倒入剩下的蛋白里继续拌匀，只要看不到有蛋白就ok了

步骤 11

模具里擦上一点黄油，一定要里面全擦

步骤 12

再粘点细砂糖在里面

步骤 13

把糊倒满模具杯里，再用刀刮平

步骤 14

中层，上下火180度，5-15分钟，我的杯小，5分钟左右就烤好了，只要看到升高的高度大于杯的高度，那就是熟了。

(零失败)舒芙蕾蛋糕的小贴士

杯的大小都会影响时间，所以要看着烤的过程，只要升高到大于杯的高度，表面有点变金黄那就熟了。

菜谱创建时间：2017-06-07 22:47:00