竖品|闪电泡芙-幸福的味道

作者： 竖品

酥脆的外表包裹着细腻的心 就像把爱深深藏进了心底 当你一口咬下 润滑内馅漫延开来 一种满足的幸福感在味蕾上绽放 ……

用料

• #泡芙皮 100g
• 牛奶 100g
• 水 100g
• 黄油 100g
• 细砂糖 4g
• 盐 2g
• 全蛋 200g（4个左右）
• 低筋面粉 120g
• #香草卡仕达酱
• 牛奶 200g
• 白砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 淡奶油 100g
• 香草荚 1根
• #装饰
• 翻糖膏
• 水
• 食用色素
• 覆盆子碎
• 装饰糖果
• 蛋白糖
• 巧克力

竖品|闪电泡芙-幸福的味道的做法步骤

步骤 1

在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾

步骤 2

离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟

步骤 3

中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态

步骤 4

面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑

步骤 5

刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右

步骤 6

面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状

步骤 7

撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感

步骤 8

放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉

步骤 9

2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀

步骤 10

200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾

步骤 11

热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全

步骤 12

100g淡奶油打六分发，可以流动的状态

步骤 13

二者混合均匀，放冰箱冷藏即可

步骤 14

翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色

步骤 15

泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱

步骤 16

泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果

菜谱创建时间：2017-06-07 16:58:55