食谱君| 杂粮馒头

作者： 上和厨房

我比较喜欢口感扎实、筋道有力、有嚼劲儿的馒头，搭配小菜和粥，我能吃两个，哈哈～ 这次做的馒头添加了多种谷物，既满足“食物多样、粗细搭配”的原则，又可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

用料

• 标准粉 250g
• 荞麦面粉 50g
• 玉米面粉 50g
• 藜麦面粉 50g
• 鹰嘴豆粉 50g
• 全麦面粉 50g
• 酵母 5g
• 温水 250g

食谱君| 杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

称量好所有食材，把所有粉类混合到一个大盆中，酵母用温水化开，搅拌均匀，放置一会儿。

步骤 2

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅匀。再一点点倒入温水。

步骤 3

边倒温水边用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

直至250g水全部倒完。

步骤 5

然后揉面，揉成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜或者屉布，放置发酵至两倍大。（夏天室温发酵大约2小时就可以了）

步骤 6

发酵好的面团里面是很均匀的蜂窝状。

步骤 7

揉面垫上撒少许面粉，反复揉面，直至面团内部没有气孔。

步骤 8

然后将面团揉成长条，再切分成等量的剂子。我这个每个剂子在80g左右，可以做10个。

步骤 9

接着把每个剂子揉成圆圆的馒头形状，然后盖上屉布再次发酵约20分钟。（每个馒头之间要留出足够的空隙）

步骤 10

蒸锅烧开水，屉布用水浸湿铺好，放入馒头，大火蒸25分钟。关火后不要马上打开盖子，放置3分钟再打开。

步骤 11

健康筋道有嚼劲儿的馒头就蒸好啦～

食谱君| 杂粮馒头的小贴士

蒸馒头时，凉水、热水入锅都可以。 屉布要先用凉水浸湿，这样不会粘馒头，蒸好的馒头容易取下来。

菜谱创建时间：2017-06-06 21:58:10