酸菜肉包

作者： 水墨丹青然然妈

儿子爱吃的食谱之――酸菜肉包。总怕外面买的包纸不卫生，肉也未必是好肉，所以有时间的时候都是自己做给孩子吃的。

用料

• 酸菜 适量一袋
• 面粉 250克
• 酵母 10克
• 葱 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 十三香 少许
• 肉馅 200克
• 面碱 一丢丢

酸菜肉包的做法步骤

步骤 1

面粉一碗。

步骤 2

温水兑酵母一碗面大约半碗水，等一两分钟完全融化在慢慢用筷子和面粉一起搅拌棉絮状。

步骤 3

和成这样的面团盖湿笼屉布。

步骤 4

如图等待一个小时左右就好。

步骤 5

等面发酵的过程剁肉馅，虽然有破壁机料理机这种东西可以代替，但是我觉得没有手工剁陷味道好。

步骤 6

酸菜半袋就够了剩下的可以做酸菜粉或者酸菜汤。因为我们家只有我和儿子两个人饭量小，如果人多就酌情加量。

步骤 7

酸菜洗两次以后，剁成这样在放盆里洗一次，这样剁的酸菜会有一种腌酸菜那种水的味道有人不喜欢，剁完以后洗就去除异味了。然后用细漏勺捞起来，用力挤干水分。

步骤 8

肉沫放十三香，海鲜酱油，我觉得老抽颜色太深也不够好吃所以习惯放海鲜酱油。葱沫多一点，味精少许花生油多一点。

步骤 9

顺时针搅拌这样盖起来防止风干了表层。

步骤 10

面大概一个小时就发酵成两倍大小了。

步骤 11

面碱兑少许水融化了以后浇在上面那一层，然后揉面均匀多揉一会。（图片右侧是我手机挂绳抢镜了流汗流汗……）等待二次发酵碱面充分吸收进去。大概20分钟

步骤 12

揪均匀的面挤我揪了20个，擀包子面皮中间厚外边薄。

步骤 13

包出来了😄

步骤 14

包包子完全是自学的所以没有十八个褶那种高超技术啦

步骤 15

上笼屉，底下铺濕笼屉布。盖锅盖等20分钟，这个很重要，因为擀皮压迫的面需要在发酵一下才会胖起来口感才好吃。我这次就没有等待因为儿子放学太饿了，直接蒸了。包子就不胖乎乎。20分钟后中火蒸开锅以后换大火15分钟，关火！注意关火以后要等待五分钟开锅。必须等。我妈说这样包子才更好吃更胖乎。

步骤 16

出锅啦。出了在笼屉上没有等待发酵不够松软。但是味道挺好的。

步骤 17

搭配我等待出锅做的汤味道棒棒哒！

步骤 18

也算是皮薄大馅了吧😊

菜谱创建时间：2017-06-05 17:19:12