伯爵柠檬爆浆戚风

作者： Toni的烘焙时光

6月10日的直播课，很多同学都做的很好，为了方便大家，我把文字版和步骤都写在咱们的菜谱里，方便大家回顾，详细制作过程请关注微博：Toni的烘焙教室

用料

• 蛋糕体
• 蛋白 3个
• 糖1 42g
• 柠檬汁 3滴
• 牛奶1 53g
• 伯爵红茶 5g
• 奶油奶酪 33g
• 柠檬皮屑 1/2个
• 糖2 18g
• 油 33g
• 蛋黄 3个
• 低粉 48g
• 淀粉 20g
• 爆浆内馅
• 牛奶2 100g
• 糖3 25g
• 蛋黄 25g
• 低粉 6.5g
• 淀粉 3.5g
• 黄油 5g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 7.5g

伯爵柠檬爆浆戚风的做法步骤

步骤 1

首先将蛋糕体部分的牛奶1和伯爵红茶进行煮沸，煮沸立刻离火，盖上盖子焖10-15分钟，使茶叶充分出味。

步骤 2

之后我们开始做酱料，首先将蛋黄和糖3用蛋抽搅打到浓稠发白，之后加入淀粉和低粉拌匀，至无干粉，将牛奶2煮至沸腾，冲入一半至蛋黄糊，搅打均匀，之后将蛋黄糊回到入奶锅，继续小火熬煮，边煮边搅拌，至变浓稠底部出大泡即可，之后离火继续搅拌，温度降温至60度左右加入黄油，搅匀即可。将做好的酱料用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏1个半小时以上使用。

步骤 3

之后开始处理蛋糕体部分，将烤箱提前预热，实际温度150度，首先将奶油奶酪，糖2还有你柠檬皮搅打顺滑，之后将备用的煮了茶的牛奶再次煮沸，冲入到奶油奶酪里，使奶油奶酪融化，再之后加入油，继续拌匀，温度降至60度以下，加入蛋黄，搅匀，最后加入低粉和淀粉，划Z字型拌匀，放一旁备用。之后将蛋白加入柠檬汁，和糖1打发至小尖钩状态，分三次混入蛋黄糊中，翻拌均匀倒入6寸模具，送入烤箱，150度实际温度，烘烤47-50分钟。考好后倒扣，凉透脱模。

步骤 4

将做好的卡仕达酱料从冰箱冷藏拿出，打至无颗粒，再将淡奶油和糖粉打至6分发，混合均匀即可，以蛋糕的表面作为成品的底部，之后找8个位置戳动，灌入酱料即可。

菜谱创建时间：2017-06-05 07:30:33