肉桂葡萄干吐司

作者： 年糕喵喵哒

记录一下，方子来自《学徒面包师》的肉桂葡萄干核桃面包，但是稍微改了一下。超级喜欢肉桂的味道，香香的肉桂和甜甜的葡萄干，很搭。 方子适用于450g吐司模具，我改动了一下。感觉这个方子满健康的。 原方的用量比较详细，我就四舍五入了。 上火160，下火200，总共40min。

用料

• 葡萄干 90g（原方127g）
• 高筋面粉 180g（原方227g）
• 全麦面粉 50g（0）
• 黄油 15g
• 糖 10克
• 水 70g（85g）
• 酵母 4g
• 鸡蛋 30g（23g）
• 盐 4g
• 牛奶 56g
• 肉桂粉 2.5g
• 核桃碎 0（57g）
• 肉桂粉（肉桂糖） 5g（13.5g）
• 砂糖（肉桂糖） 20g（55g）

肉桂葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前五到十分钟泡好，洗净晾干。

步骤 2

混合除黄油外的面团材料，最近天气比较热，可以使用冷藏过的牛奶和鸡蛋。揉成光滑的面团。

步骤 3

将黄油揉进去，揉出手套膜最好。

步骤 4

室温发酵至2～3倍大，手粘面粉轻按不回弹不塌陷。

步骤 5

排气搓圆，盖保鲜膜松弛20min。把面团擀成长方形。

步骤 6

将肉桂糖的材料混合好，涂在2区域，将1折过去，在1上涂上肉桂糖，再将3折过去盖在1上面，涂上肉桂糖，然后从下往上卷，收好口后放进吐司盒二法至八九分满。

步骤 7

发酵快完成时180度预热烤箱。发酵完成后，上火160，下火200烤20min，将吐司盒旋转180度再烤20min。上色满意时加盖锡纸。原方刷了黄油，我没刷。

步骤 8

凉透后再切片哦。

步骤 9

试一试吧

菜谱创建时间：2017-06-04 18:35:19