美善品版-日式牛奶卷

作者： -紫-

60克一个，可做16个，28*28金盘，正好两盘。 做的匆忙，先简单记录一下过程，不妥地方，日后再修改。 原方参考浮小笙http://www.xiachufang.com/recipe/101781797/

用料

• ★中种面团：
• 高筋粉（我用硬红） 420克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 9克
• 水（需测温调整） 240克
• ★主面团：
• 高筋粉（我用硬红） 180克
• 细砂糖 90克
• 盐 7.2克
• 脱脂奶粉 18克
• 蛋黄 72克
• 淡奶油 30克
• 水（需测温调整） 60克
• 黄油（总统） 90克

美善品版-日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

主锅加入240克水、9克酵母、30克糖、420克面粉。

步骤 2

直接速度键渐速加到6，混合十几秒至无干粉状态。

步骤 3

揉面程序4分钟，面团至扩展阶段。 各种面粉的吸水率不同，请预留20克作为调整水，看面团情况是否加完。 测温：确认面团温度，24度最佳。 上下相差2度问题不大，相差3度以上说明揉面温度高了或者液体温度低了。 调整方法：每增加（降低）3度，相应减少（增加）发酵时间20分钟。

步骤 4

26度环境发酵90分钟。 提前取出黄油软化备用。

步骤 5

主面团混合：除黄油外，主锅内加入高筋面粉180克、细砂糖90克、盐7.2克、脱脂奶粉18克、蛋黄72克、淡奶油30克、水60克，启动揉面程序5分钟。

步骤 6

加入90克软化黄油继续揉6分钟。

步骤 7

揉至完全扩展阶段，有薄膜，能形成较强的面筋。 二次发酵：26-28度，30分钟。

步骤 8

发酵完毕后面团排气，分割成60克一个的面团滚圆，室温下松弛20分钟。

步骤 9

取一个面团，排气拍平，左右三折后用擀面杖擀成长条状，上下两端往中间卷进。用锋利刀片在表面划十字状。

步骤 10

最后发酵：温度30度，湿度80%的环境中发酵60分钟。 预热烤箱180度 最后装饰，表面均匀筛上面粉。

步骤 11

我用的粉筛长这样。

步骤 12

我用的割刀长这样。

步骤 13

180度中下层烤15分钟左右。 不同的烤箱，温度不一样，请根据自家情况调节上下管温度。

步骤 14

慢慢的膨胀起来。

步骤 15

出炉。

菜谱创建时间：2017-06-03 23:39:54