秘制红烧肉

作者： winne-11

用料

• 精选五花肉 1000克
• 冰糖 30克
• 老抽 适量
• 姜 3片
• 料酒 500ml
• 乌梅 4颗
• 红酒 30ml
• 盐 适量
• 陈皮 1克

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成10公分见方的大大块，热锅直接放五花肉炒至出油金黄色。

步骤 2

将炒好的五花肉放入事先烧好的热水里，水里放500ml黄酒，适量姜片。然后在锅内余油里加入30克糖，大火不停用铲子翻动。

步骤 3

中火翻炒

步骤 4

炒至冰糖起白泡，变成深红色，倒入锅中。

步骤 5

将糖彩倒入锅中

步骤 6

倒入糖彩后，再放入适量红酒，4粒乌梅，1克陈皮。盖锅盖焖煮两小时。

步骤 7

然后加入适量盐 玫瑰腐卤汁 一小勺黄豆酱 汤汁一定咸淡适中，太咸收汁后肉会咸，太淡肉会不入味。

步骤 8

继续小火炖煮两小时。

步骤 9

然后大火收汁，可全部收干，也可留少许汤汁泡饭，全凭个人喜好。

步骤 10

5小时后就大功告成了。期间千万别用搅动肉皮，盛出时，一定用铲子挨着瘦肉部分盛出，肉皮及肥肉部分一碰就化掉了，得小心些。

秘制红烧肉的小贴士

五花肉要切大块 才会长时间焖煮不会化掉 先不放任何咸盐调味炖煮两小时 两小时后加入咸味调料 加入冰糖糖彩 色泽味道都会很好 乌梅的加入让味道填了些许的酸甜味解肥肉的油腻 不要放葱大料和香叶会影响肉本身的香味。

菜谱创建时间：2017-06-03 20:56:21