双色剁椒鱼头

作者： 巧厨娘私房菜

去毛家饭店吃过招牌鱼:剁椒鱼头，虽然辣，味道极好，回来自己马上做这道菜，味道可与毛家饭店的剁椒鱼头媲美。

用料

• 鱼头 1个
• 青剁椒 两勺适量
• 红剁椒 两勺
• 姜 1块
• 紫苏 适量
• 盐 适量
• 酱油 少许
• 白糖 少许
• 生粉 少许

双色剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1.鱼头对半剖开，中间连着不切开。去掉鱼 鳞、鱼鳃以及黑色膜，洗干净盐抹一遍腌 两小时。紫苏洗净切丝，姜洗净去皮切 丝。

步骤 2

2.用生粉将鱼头抹一遍，将紫苏、姜丝放在 鱼头下面，青、剁椒各铺在鱼头上。撤少 许白糖。

步骤 3

3.蒸锅的水烧开后，放鱼下去蒸十五分钟， 将盘子里的汁倒掉，将烧滚热的油淋在鱼 头即可。

双色剁椒鱼头的小贴士

盘子里蒸鱼的汁倒去不要，不用觉得可惜，用滚热的油淋过很香，鱼不腥，留着汁鱼有些腥味。

菜谱创建时间：2017-06-03 14:58:53