瘦肉丸（附比例秘籍）

作者： 叫我哪吒

与店里卖的口感非常接近，食材简单无添加。瘦肉：红薯淀粉：冷水=1:0.8:0.6，请注意看文末小贴士，我试了多次试出来的经验，帮助大家避雷。

用料

• 瘦猪肉 200克
• 红薯淀粉 140克（猪肉的0.65至0.7之间）
• 水 120克
• 料酒 半瓷勺（4克）
• 盐 7克
• 姜 1-2克
• 榨菜 适量
• 芹菜末 适量
• 香菜 适量
• 醋 适量

瘦肉丸（附比例秘籍）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成泥，达到无颗粒感状态。将姜末、料酒、盐、红薯淀粉混入120克清水中搅匀，再将水粉混合物倒入肉泥中，顺一个方向搅打上劲，这量我搅了200多圈。

步骤 2

将肉泥混合物在薄铁片（我用的菜刀）上压成0.6公分厚，两个指节宽的的薄片，用筷子往沸水锅中一条条剔去。

步骤 3

瘦肉丸浮起再煮40秒出锅倒入有芹菜末、榨菜的碗中，撒少量香菜点缀。

步骤 4

成品图，加点醋好吃😋

瘦肉丸（附比例秘籍）的小贴士

1.一定要用红薯淀粉，用马铃薯（土豆）淀粉一点都不Q，但两种淀粉1:1混合做出来的瘦肉丸也还Q的；2.对Q的理解大家不一样，做的时候可以预留一部分淀粉和水，先煮一、两个瘦肉丸试试口感，再根据自己需要添加粉量，粉越多瘦肉丸越弹越硬。3.烧出来感觉有点软又有点弹，可以马上采取过冷水增加Q感的补救措施。

菜谱创建时间：2017-06-03 13:38:14