Thera爆浆红糖核桃土司（汤种土司）

作者： Thera的生活厨房

红糖除了补血，还能帮助土司有保湿功能哦~ 核桃富含不饱和脂肪酸， 防止心脑血管疾病， 安眠，黑发，补中益气。 更重要的是， 这土司，好好吃啊~ 本食谱成品为1000克左右土司，如果是450克吐司模是两个成品哦。 做好了记得上下厨房晒一下哦~ 国内面粉普遍吸水度差一点。建议先从120克水开始操作，难度会比较低。如果观察面团湿度能接受，或是稍微偏干 可以再一点水。留10-20cc的液体量作弹性操作空间。 有食谱上问题，欢迎在下厨房提问。有美善品问题，欢迎加我微信，微信号在食谱底边哦

用料

• 汤种
• 高筋面粉 80克
• 沸水 80克
• 红糖水
• 红糖 70克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 420克
• 盐巴 6克
• 酵母 6克
• 冷水 120-140克
• 无盐黄油 35克
• 红糖块 适量
• 核桃 适量
• 冰块 20克

Thera爆浆红糖核桃土司（汤种土司）的做法步骤

步骤 1

把沸水倒入80克高粉中用筷子搅拌均匀。 盖上盖子，静置到冷却。 （最少等两小时让面粉糊化）

步骤 2

红糖加水煮到看不见红糖颗粒。 冷却备用。

步骤 3

主锅加入汤种，红糖水， 高粉，冰块和水。揉面模式40秒成团后，关掉美善品电源。 加入冰块是为了帮助面团降温，使得面团终温不会太高。 冬天的话就不需要。夏天的话，可以再加多冰块比例，降低水的量。 总共冰块和水加起来就是140-160克。 静置15-30分钟。 利用时间帮助面粉水解，产生面筋。

步骤 4

在面团两边分别加入盐巴和酵母。 揉面模式一分钟。

步骤 5

35克黄油切成三四块，分别加入主锅。揉面模式6分钟。

步骤 6

取出面团，整成球形。此时面团温度应该低于28度。放在容器里头盖好。发酵到两倍大。发酵温度 如果时间充裕，就把面团包好，放到冰箱冷藏隔夜，作一次发酵。风味最佳。

步骤 7

面团按压不回弹或是发酵到两倍左右，取出面团。 如果是经过冰箱冷藏的面团，取出在室温回温一小时。 按压排气。

步骤 8

把面团均匀擀成一个宽度和你土司盒差不多的面团。撒上红糖块和核桃，卷起。 放入土司盒二次发酵。 发酵适合温度在38度。

步骤 9

预热烤箱190度。最少15分钟。

步骤 10

土司发酵到八分满。进烤箱，190度40分钟。出炉立即脱模，晾架上完全冷却后再切。 烤的时候那个香气四溢啊~ 红糖经过高温烘烤，开始爆浆。等冷却吃好好吃。

步骤 11

真的真的好好吃啊~

步骤 12

切好的土司放在真空盒可以保持更久哦!

Thera爆浆红糖核桃土司（汤种土司）的小贴士

面粉不同品牌吸水度那个天差地远。我一直是用日本制的粉，细腻吸水度高 口感好，操作也容易。 金像和皇后算是国内比较好的粉了，但是吸水度还是有一定差距。有机会可以试试看不一样面粉的差别。

菜谱创建时间：2017-06-03 08:48:08