桃酥

作者： 部落格的面条鱼

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。 相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名"桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名"陶酥"由于后面经世人口传谐音成了"桃酥"。

用料

• 低筋面粉 200g
• 白砂糖 50g
• 玉米油 100g
• 猪油 30g
• 全蛋液 30g
• 生核桃碎 60g
• 泡打粉 1/4勺
• 小苏打 1/4勺
• 熟黑芝麻 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。

步骤 2

将橄植物油、猪油、蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。

步骤 3

将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。

步骤 4

取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。

步骤 5

刷上蛋液，每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。

桃酥的小贴士

1、揉好的面团不能太干，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。 3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

菜谱创建时间：2017-06-02 15:36:08