【糯米排骨饭】免包粽的味道

作者： 花吃姐姐

随着“粽子节”的到来， 家里陆陆续续收到了一些粽子， 有各种包装粽， 也有姨妈亲手做的手工粽， “外面卖的粽子的确比不上自家包的。” 老妈尝过之后， 发出了由衷的感叹。 好像许多手作的东西， 都有一个共同点——珍贵， 也许外形上看起来没那么精致， 但内里却非常耐人寻味， 而且还多了一份人情味。 “我也想吃自己包的粽子啊， 可是真的太难学了，不会包怎么办？” 花吃姐姐在，不要急， 办法总比困难多， 这就教你做“免包粽”~

用料

• 排骨 1斤
• 糯米 适量
• 生姜 1块
• 小葱 1束
• 干粽叶 3张
• 料酒 适量
• 香油 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 少许
• 白糖 适量

【糯米排骨饭】免包粽的味道的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好， 粽叶提前用热水浸泡，

步骤 2

糯米用清水提前浸泡至少4个小时， （最好提前浸泡过夜） 生姜切片，小葱一半切段，一半切末， 排骨切块，加入葱段和姜片， 用料酒、生抽、老抽、 蚝油、盐、白糖和麻油， 抓匀腌制至少1小时， （最好提前一天，冷藏腌制过夜）

步骤 3

糯米沥干， 放入锅中翻炒至表面微黄，

步骤 4

盛出备用，

步骤 5

排骨和汤汁分离， 拣出姜片和葱段，

步骤 6

把汤汁和水以3：1的比例混合， 倒入糯米中，充分搅拌均匀，

步骤 7

静置至少15分钟， 让糯米吸饱汤汁后， 滤掉多余的汤汁，

步骤 8

粽叶取出，沥干水分， 垫在蒸笼底部， 先铺一层糯米，

步骤 9

再均匀的铺上一层排骨，

步骤 10

最后铺上一层糯米， 用勺子轻轻抚平一些，

步骤 11

盖上蒸笼盖，放入蒸锅中， 大火煮开后，蒸40-60分钟，

步骤 12

出锅后，撒少许小葱做点缀，

步骤 13

酥软咸鲜的排骨， 包裹着软糯又有点弹牙的糯米， 还透着一股熟悉的粽叶香， 简直不要太好吃！！！

【糯米排骨饭】免包粽的味道的小贴士

这道糯米排骨饭， 花吃姐姐结合了糯米饭和包粽子的做法， 看似步骤繁琐， 但操作起来一点都不难， 糯米和排骨都可以提前一天准备。 腌制排骨的汤汁，尽量多一些， 不然浸泡糯米的汤汁会不够， 汤汁加水，是怕糯米太咸， 可以根据自己的口味调整。 为什么糯米要先用清水浸泡， 再炒干，再用汤汁浸泡？ 第一次浸泡，可以让糯米变软， 把糯米炒干后， 再浸泡，可以更好的吸收汤汁， 就像一块捏紧的海绵放到水中一样， 而且炒至表面微黄， 是糯米更加筋道弹牙的秘诀， 第二次的汤汁浸泡，不仅可以入味， 还可以让糯米足够湿润， 中途不需要再次加水。 温馨提示： 糯米饭虽然好吃， 但是不易消化， 所以不要贪“碗”哟~ 嗯，吃完记得告诉花吃姐姐哈，我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-06-01 17:46:27