Soufflé cheesecake

作者： 安淇拉儿

用料

• 蛋黄糊部分：
• 奶油奶酪 125克
• 黄油 25克
• 牛奶 80ml
• 蛋黄 3个
• 低粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 40克

Soufflé cheesecake的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶隔水放在一锅煮开的水上融化至无颗粒。

步骤 2

加入蛋黄混合

步骤 3

加入过筛的低粉与玉米淀粉拌匀

步骤 4

蛋黄糊完成过筛保温备用，以上步骤需一直再之前煮开的那锅水上操作

步骤 5

模具均匀的涂上黄油撒上干粉，方便脱模。也可以直接垫烘培纸

步骤 6

蛋白加入柠檬汁和糖打至湿性发泡，先高速打再转低速调整气泡，蛋白霜必须细腻有光泽

步骤 7

打发好的蛋白分三分之一先混入蛋黄糊使蛋黄糊的密度与蛋白霜接近，再全部混合，用翻拌的手法以免消泡

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入模具，260华氏度60分钟水浴

步骤 9

出炉后立即脱模，室温放凉转冰箱冷藏

菜谱创建时间：2017-06-01 14:18:44