【四月食堂】10 · 酥到掉渣的紫薯蛋黄酥

作者： Jessica_gogogo

蛋黄酥一口咬下去外表酥脆，内馅微甜绵软，再到里面便是有些微咸的蛋黄，咸甜交织恰到好处，配上一杯绿茶，绝了！ 这是我第一次做酥皮点心，之前觉得熬猪油太过繁琐就一直没有尝试，这次偷懒用花生油试着做了做，效果还是不错的。 卖相不算太好，下次做的时候再改进吧。 下面的配方可以做11-12个蛋黄酥。

用料

• 油皮
• 低筋面粉 100克
• 植物油/花生油 40克
• 细砂糖 15克
• 水 30克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 植物油/花生油 35克
• 可可粉 5克
• 馅料
• 紫薯 200克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 11-12只

【四月食堂】10 · 酥到掉渣的紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的所有材料混合，揉成团，大概20分钟左右，然后放置在一边用保鲜膜盖住醒面也大约20分钟左右。

步骤 2

把油酥的所有材料混合，捏成团即可，这个不需要揉面以免起劲。 然后放置在一边用保鲜面盖住醒面也大约20分钟左右。在这一步加入可可粉，或者其他自己喜欢的口味的粉。

步骤 3

分别把油皮和油酥分成12份等分的剂子，用保鲜膜盖住，防止干掉不好起酥。 取一个油皮稍稍擀薄包住油酥。

步骤 4

包上后搓圆，然后压一下，用擀面棍擀成长舌状。

步骤 5

然后从左往右卷起来，再用保鲜膜盖起来，醒发20分钟。

步骤 6

取一个之前醒发好的面卷，然后再用擀面棍擀成长舌状。

步骤 7

然后同样卷起来，用保鲜膜盖起来备用。

步骤 8

准备馅料：将紫薯放在锅中隔水蒸熟，加入细砂糖用叉子把他们压成紫薯泥，然后将咸鸭蛋黄包入紫薯馅中，团成小球备用。

步骤 9

把之前准备好的面卷切掉多出的头和尾（我喜欢酥皮稍微厚一些），或者把面卷从中间切开。

步骤 10

先用手掌把面卷压扁，然后用擀面棍擀成中间厚边上薄的面片。

步骤 11

取一个紫薯馅放在面皮中间，慢慢的收口。 收口朝下，放入垫有油纸的烤盘中。

步骤 12

烤箱预热170度，烤30分钟，烤至蛋黄酥顶部微黄即可。

步骤 13

开吃，开吃啦！

菜谱创建时间：2017-06-01 12:04:57