芝士烤土豆丨来自法国多菲内的零失败菜谱

作者： 法餐厨师Vincent

今天这道菜来自法国东南部地区多菲内dauphinois，gratin的意思是加芝士碎等焗出金黄脆皮。它是太出名了，以至于提起Gratin Dauphinois别人就知道是烤土豆。 欢迎关注微信公众号【阿火的小馆】获取更多烹饪信息。

用料

• 土豆 250g
• 奶油 80g
• 牛奶 80g
• 蛋黄 1个
• 格鲁耶尔/帕玛森芝士碎 50g
• 大蒜 1瓣
• 黄油 少许
• 肉豆蔻粉 少许
• 盐、胡椒 适量

芝士烤土豆丨来自法国多菲内的零失败菜谱的做法步骤

步骤 1

准备土豆 将土豆洗净去皮刨片/切薄片，太厚会难熟，最好不要超过2mm。 土豆片不要清洗，挤压出汁液后备用。

步骤 2

调味 将蛋黄搅散，与牛奶、奶油混合均匀。 取一个搅拌盘，放入土豆片，加肉豆蔻粉、胡椒、盐、2/3的格鲁耶尔芝士碎，再加入蛋黄奶油混合物，至刚好覆盖土豆即可。用手混合均匀，保证每片土豆上都裹上汁液和芝士。

步骤 3

移入烤盘 取一个烤盘，将蒜瓣切开，切口在烤盘内抹一遍，然后再抹一遍黄油，烤好的时候土豆不仅不会在烤盘壁上焦了，同时还会散发出蒜香味。 将上好味的土豆片拿起来码在烤盘里，尽量码整齐点，注意不能铺太厚，不然外面烤脆了里面才仅仅熟，最好别超过2cm。 码好了之后，淋上盆里的奶油，至刚好覆盖土豆片。撒上剩下的格鲁耶尔芝士，下一步就是进烤箱了。

步骤 4

烤制 烤箱预热150°C，放入土豆烤1小时。 烤好的标准给个详细且可操作的指标： 在50分钟左右，烤箱里的土豆突然散发出的奶香味变重了，这时是表面的奶油开始收干，奶制品里面的脂肪升温蒸发，以及芝士等蛋白质开始焦化散发出的香味。 此时可以观察土豆表面，会开始上色，金黄色的部分，是奶油里面的蛋白质焦化，棕色的部分，是芝士从碎屑融化片状，焦化成棕色。 等棕色和金黄色到达自己满意的程度，就是烤好了。 烤好的土豆可以直接吃，香浓至极，也可以用来搭配其他口味的东西，如肉食、蔬菜什么的。

步骤 5

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芝士烤土豆丨来自法国多菲内的零失败菜谱的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-31 17:23:35