超详细豆沙米糕做法之[富贵满堂]

作者： 南南小日子

巧克力米糕的做法请戳 http://www.xiachufang.com/recipe/102300305/ 微博号：nancycakes 微信号：nancycakes04 欢迎心灵手巧的小仙女关注我们

用料

• 京日白豆沙 1000
• 纯净水 45-50ml
• 食用色素 若干

超详细豆沙米糕做法之[富贵满堂]的做法步骤

步骤 1

食材及工具

步骤 2

白豆沙+水就可以了，因为我国各地湿度不一样，所以1000g豆沙加45-50ml水不等。到了冬天北方室内相对较干，可以多加一点点水，夏天的南方雨季潮湿就可以少加一点点水。将二者用橡皮刮刀翻版均匀后，感觉完全融合发白就可以了。

步骤 3

如果不知道软硬程度怎样才算合适。测试的办法是，把搅拌均匀后的豆沙装入装了裱花嘴的裱花袋，通过花嘴挤出来的豆沙相对流畅，不太费手劲就是合适的软硬度。

步骤 4

食用色素 韩国人通常喜欢用植物色粉进行调色，目的是食用起来更健康。我用食用色素进行调色，比较方便大家购买。韩国产的需要代购而且价格较贵，不过国产果蔬粉易结块且上色不均匀。 食用色素上色用牙签稍微沾一点就可以了。叶子里绿的颜色绿的比较多，加一点酒红色，绿色看起来就没有那么鲜艳了。 所涉及到的色素及色号：牡丹花：英国产sugarflair的ruby，claret。海棠花：wilton的rose，burgundy。花蕊：wilton的goldenyellow，Brown，Americolor的yellow。叶：wilton的junipergreen burgundy。

步骤 5

装裱花袋 一般将颜色调出一深一浅两个色调，这样挤出来的花比较生动。方法是将一深一浅两个色的豆沙分别装入裱花袋的一左一右。可以先把浅色的放进去之后，用塑料刮板刮到一边，再把深颜色的放进去。 提示大家：由于豆沙质地较硬，通常的塑料裱花袋都不能承受豆沙的挤力。所以可以选择wilton的裱花袋，很厚实。或者买韩国产的裱花袋也可以。如果为了更经济，可以用国产的裱花袋，但是要套双层才可以用，否则就挤爆了

步骤 6

首先来做叶子。花嘴用的是韩国产花嘴124号和104号。

步骤 7

叶子可以调出2-3个颜色的绿色，从墨绿色到草绿色，这样组装的时候插到一起会显得比较生动。

步骤 8

​做叶子的时候，裱花嘴和油纸的角度是30度，挤叶子左右两边的时候，手要稍微抖动一下，但是到叶子顶端的时候，就不要抖了。到叶子顶端拐个弯下来之后，再抖。在油纸上做大大小小的叶子，做好后放入冰箱冷冻，需要用的时候才取出。取出之前可以先摸一下是不是冻硬了，再取出来用。

步骤 9

牡丹花 韩国产2号和122号裱花嘴。装豆沙的时候依旧是一边深一边浅。注意花嘴的方向，可以挤出来看一下，是否深你想要的花瓣颜色，如果不对，可以扭转裱花嘴调整一下再挤挤看。

步骤 10

打墩的时候可以直接剪一个大一点的口子，或直接撞上转换头，不要加转换嘴。这样打出来比多，不太费手劲。我里用的是wilton7号裱花钉，直径1.5英寸的。大家可以用调好的白豆沙单独装一个裱花袋，作为打墩儿装用的，这样就不会浪费更多调色的豆沙了。做牡丹花墩儿的时候，将白豆沙把它打满就可以，高度大概4厘米高。

步骤 11

用2号裱花嘴装进黄色的豆沙，用来做花蕊。花蕊垂直向上拉起，做成一簇的感觉，大小和旺仔小馒头那么大就可以了。挤的时候一定要一根挨着一根挤，不要东一根西一根的，不好看。

步骤 12

用2号裱花嘴拔出一簇花蕊

步骤 13

然后我们用122号裱花嘴，装上事先调好的玫红色豆沙，依旧是装一深一浅两个色。 做牡丹花的时候，其实没有具体的层数和瓣数，只要挤完这一层感觉它很圆就行了。 紧贴花蕊的这一圈花瓣要尽量扣着裱，感觉是没有开的样子。

步骤 14

裱花嘴要始终贴着豆沙墩，不要裱好了再沾上去，这样做出来的花比较结实。

步骤 15

​ 接下来的一层都是慢慢打开的感觉，同时花瓣还要一层层地下降。花瓣的大小变化不大，基本都是1.5厘米宽一瓣，到下面的时候可以稍微宽一些，2厘米一瓣。 到下面的几层就不好挤了，左手要稍微倾斜一点，但是注意不要让花掉了。

步骤 16

成品 为了米糕看起来更好看，6寸的米糕上面我们可以做三朵牡丹，分别是盛开的，半开的和含苞待放的。

步骤 17

含苞待放的牡丹花： 下面演示的是含苞待放的牡丹，里面没有点花蕊，直接用122号开始裱，所有花瓣都是 扣着裱的。

步骤 18

中间旋转360度做一个花心，这样会更加稳固，花瓣不会倒。

步骤 19

成品 1.5厘米宽，大约12瓣左右就可以了。

步骤 20

配花－海棠花 打一个墩儿，高度1.5厘米高，直径2.5厘米。裱的时候，裱花嘴的宽口朝下，窄口朝上。宽口轻轻下压到墩儿里，裱花嘴角度要立起来一些，不要平躺。

步骤 21

挤的时候，裱花嘴宽口的那边要始终贴着墩裱，不要离开。挤每瓣花瓣的时候，手劲要均匀。转速也要均匀。 挤最后一瓣的时候，手稍微抬起一点，不要把第一瓣的花瓣给蹭了。

步骤 22

均匀的五瓣，花心的部分有微微下陷的感觉

步骤 23

​然后用刚才做牡丹花蕊的黄色豆沙，也用来做海棠花的花蕊。这里我还用wilton的brown调了一些花蕊，配合黄色花蕊点缀，深深浅浅看起来比较真实。这样盛开的海棠花做5-6朵。

步骤 24

​然后我们还可以做3-4朵海棠花的花苞。也是用104号和1号花嘴。先用1号拔出花心，然后用104号花嘴立起来围着花蕊，包五瓣。

步骤 25

第五瓣~

步骤 26

开始组装啦

步骤 27

​先将最大的一朵牡丹花放到上面，然后依次放上半开的和含苞待放的牡丹。放的时候要一朵挨着一朵放，有相互簇拥的感觉就会很好看。中间尽量不留空隙，除非你准备挤花骨朵，满天星一类的装饰性小花。

步骤 28

月牙墩儿的两边摆放一些海棠花，这个位置通常不放大花，放一些小号的花，这样才可以摆出中间高两边低的感觉，会很美。

步骤 29

最后我们从冰箱把之前冷冻的叶子取出来，用手将叶子插到花朵之间的缝隙中，感觉缝隙比较大的就可以插叶子遮挡一下。叶子不要插得太多了，只是个陪衬。所谓红花配绿叶，这样整个蛋糕看起来就好看多了。

步骤 30

动态图一样美美哒！

步骤 31

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菜谱创建时间：2017-05-30 17:36:47