鱼片不散的酸菜鱼

作者： 林可利多卡因

终于有机会跟舅舅学这道酸菜鱼了！舅舅做菜超好吃，每次我都缠着他要学，不过舅舅做起菜来比说的利落，趁着今天在一旁打下手，赶紧把步骤记下来 之前在下厨房跟着别的方子自己做过一次酸菜鱼，鱼片会散，舅舅的方法就不会

用料

• 黑鱼 一条
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蛋清 半个
• 玉米淀粉 适量
• 料酒 适量
• 酸菜鱼调料 一包
• 油 适量
• 蒜 两三瓣
• 花椒 一小把
• 干辣椒 3、4个
• 开水 适量
• 白芝麻 少许

鱼片不散的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，切鱼片，这步可以请卖鱼师傅帮忙，鱼皮可去可留，这里是去了鱼皮的 用料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉浆鱼片15～20分钟

步骤 2

酸菜鱼调料我用的是这种

步骤 3

只需要用到酸菜包和调味料包，腌鱼料不用的

步骤 4

将蒜剥开切碎，干辣椒洗净切小段，花椒洗干净备好 将酸菜洗干净，调料包倒入小碗中，加水溶解开备用

步骤 5

热锅，倒油加热后倒入酸菜，煸炒5分钟后加开水漫过酸菜，水开后将上一步中的调料倒入锅中，搅拌均匀再小火煮2、3分钟后将酸菜和汤汁全部盛入碗中

步骤 6

洗干净锅或另起一锅（这步推荐用不粘锅，我忘了换锅）热锅倒油，待油稍热，倒入事先浆好的鱼片，用筷子拨开，不断翻炒至鱼片完全变白

步骤 7

用漏勺将鱼片捞出铺在酸菜上，在鱼片上撒蒜粒和少许芝麻

步骤 8

锅里的油烧热，将花椒和干辣椒煸香后连油一起浇在鱼片的蒜粒上就完成啦！

鱼片不散的酸菜鱼的小贴士

鱼头和鱼骨可以买一块豆腐煮鱼汤，一鱼两吃

菜谱创建时间：2017-05-30 17:21:05