粘卷子

作者： 一只梨花压海棠

大家端午节好啊，今天是小长假的最后一天了，大家肯定都很忙碌的吧，做了这个做了那个，都是勤劳的人儿，我想我也不能闲着，今天趁着空，试做了一个北方的点心。粘卷子，其实就是一种花卷的另类造型和做法，是煎制的，试做了下，感觉还是满方便的，也不要花什么时间，就想给大家介绍下做法。

用料

• 低粉 250克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 冷水 125克
• 盐 3-4克
• 葱花 20克
• 葱油 适量

粘卷子的做法步骤

步骤 1

首先我们要在盆里把粉称好，大家也知道我的配方都是精确到克的，我自己也是称的。

步骤 2

在桌面上开伊个坑，放入酵母，泡打。这里想说一下，大家不用谈泡打色变，现在的泡打都是国家允许的添加剂，不含铝的，完全不用担心的。

步骤 3

我们这里做的是冷水膨松面团，所以水的话是分批多次的加入，不要一次全部加入。

步骤 4

加了一部分水后，先用手指在里面搅拌下，让面粉和水有个初步的混合。

步骤 5

继续加水和手指搅拌，并且用刮板不停的将粉和水混合。

步骤 6

变成如图，也就是我们中式面点说的雪花状。

步骤 7

用手掌的根部去檫面团，这步骤是让面粉和水完全混合起来。动作要稍微快点。

步骤 8

直至变成一个比较毛糙的面团

步骤 9

用单手去揉面，反复这个动作。

步骤 10

面团就能达到一个很光滑的程度，这就是所谓的三光，面光，手光，案板光。

步骤 11

包上保险膜，醒发一个5分钟。因为天热，天冷就要适当的延长时间。

步骤 12

在醒面的同时。我们去把葱切成葱花。

步骤 13

5分钟以后我们在案板上撒点粉，将面团擀成长条，跟做花卷的一样。

步骤 14

抹上一层葱油，撒上一层盐，撒上葱花，到这里大家是不是感觉很做花卷一样的把。

步骤 15

现在就要有所不同了，花卷是卷起来，我们这个卷是叠起来、如图。

步骤 16

反复的叠起来，直到叠成一个长方形。

步骤 17

切开，尽量不要切的太细。

步骤 18

将面团像麻花那样卷扭起来，扭好盖上保鲜膜，继续醒发5分钟。

步骤 19

锅里加上油，烧热。

步骤 20

将醒发好的卷放入，先煎制一面有点发黄， 但是不能焦哦。

步骤 21

倒入热水，直到卷的一半。盖上盖子中火焖制。

步骤 22

直到水收干了，将卷翻面在见到另一面发黄，发脆就可以出锅了。

粘卷子的小贴士

大家看来可能感觉步骤蛮多的，其实一点都不难的，就是一个煎的花卷。时间也花的不长，冬天要稍微醒发时间多点，现在这个天非常快的。大家有什么要学的可以留言给我，我来继续发菜谱，最近要稍微勤快点了。大家也可以看看我揉面的手势，对大家揉面会有帮助。

菜谱创建时间：2017-05-30 17:02:11