中种南瓜面包

作者： Angiecharm

加入南瓜泥的面团金灿灿的，面包也松软可口，淡淡的南瓜清甜齿颊留香。无论天气如何糟糕，吃个早餐也有把阳光吃进嘴里的感觉。附上面包机和烤箱两种方式烘烤。模具适用450g吐司盒。p.s.夏天发酵较快，如果用面包机做，因为有中种面团，建议用2小时的快速面包程序。

用料

• 中种老面 60g
• 高筋面粉 235g
• 南瓜泥 150g
• 淡奶油 40g
• 全蛋液 25g
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 提子干（可选） 40g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 8g

中种南瓜面包的做法步骤

步骤 1

中种老面面团：将100g高筋面粉，65g水，盐1，糖10，橄榄油4g，干酵母1g混合揉成光滑面团，室温发酵至两倍大，分割成60g一份共三个小面团，分别滚圆，用保鲜膜分别包好，挤出空气，距离面团三厘米处用封口夹夹好，放冰箱冷藏备用。每次取一份就可以做一个500g左右的面包了。

步骤 2

250g南瓜切薄片蒸熟或者微波炉叮熟，取150g压成泥晾凉备用。微波炉加热过程南瓜会蒸发水份，所以我用了250g最后只有不够200g熟南瓜。每个南瓜含水量不同，请灵活调整。

步骤 3

面包机搅拌缸里倒入高粉、南瓜泥、切成小块的中种面团、糖、盐、全蛋液、淡奶油。开启揉面程序。

步骤 4

15分钟后完成，面团顶部放一块8g黄油。如果用面包机走全程，请看步骤5和6。如果用烤箱烤，直接跳至步骤7。

步骤 5

提子如果不太大粒，不需要切也可以，但我家的巨型提子干长达2.5厘米，所以将它切成半厘米大小的碎粒。倒进果料盒中。酵母倒进酵母盒里。开启软式面包或2小时快速面包程序。

步骤 6

提示完成，倒出。晾凉后切片。

步骤 7

烤箱版本：接上步骤4，放入黄油和酵母后继续揉面10分钟左右，揉至完全阶段。用刮板割出一小块面团。

步骤 8

慢慢抻开，拉出坚韧透明的薄膜，破洞边缘光滑，就达到完全阶段了。把取出的小面团重新和大面团揉合。

步骤 9

切断电源，让面团在里面发酵，或者取出面团整成圆形，光滑面朝上，放在大碗里盖保鲜膜发酵。

步骤 10

发酵至原来的两倍大，手指蘸面粉戳面团到底，洞口无明显回缩，一发完成。用刮板沿着四周稍稍排气。

步骤 11

取出面团分割成两等份，排气滚圆，盖保鲜膜静置一刻钟。

步骤 12

每个面团擀成长椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜静置一刻钟。如果面团黏擀面杖擀不开，可以在面团表面抹少量软化黄油。

步骤 13

再擀成牛舌状，不宽于模具，翻面，卷起。

步骤 14

两个面团分别放进模具的两端。

步骤 15

放进烤箱，制造湿度85左右，温度约40度的环境，可以在烤箱里放半杯热水。

步骤 16

发酵至面团边缘离模具顶部边缘约1cm。面团状态是光滑不粘手的，轻轻一碰，指印会慢慢消失。取出水杯和模具，预热烤箱上火160、下火190，或者上下火都是180度。

步骤 17

一颗鸡蛋加50g凉开水打散，用羊毛刷刷薄薄的一层在面团表面。剩下的蛋液可以蒸着吃了，也可以冷藏留着第二天做面包用。

步骤 18

入烤箱38分钟左右，开烤后上色满意就加盖锡纸。

步骤 19

晾凉后切片。

菜谱创建时间：2017-05-29 19:05:02