蛋黄酥和螺旋酥

作者： 旋转露露屋

作为颜值控的我，一看到蛋黄酥就觉得一定很好吃。于是各种看菜谱看视频，动手做了起来，果然很好吃，哈哈。已经做过几次了，记录下来留自己用。虽然费事，熟能生巧嘛，做完之后的成就感，你懂得!✌✌ 这是四个可可螺旋酥，四个抹茶螺旋酥，八个蛋黄酥的配方。如果只做蛋黄酥，中间的油皮油酥的用量直接均分成16份，就可以了。

用料

• 油皮
• 普通面粉 150g
• 猪油 53g
• 糖 30g
• 水 55g
• 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉，可可粉 适量
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙(或其他馅料紫薯，莲蓉等) 400g

蛋黄酥和螺旋酥的做法步骤

步骤 1

把所有的油皮材料混合，揉到一起。因为猪油是从冰箱里拿出来的，所以面团不太光滑。不过没关系，放温暖的地方过一会就好了(我是放在烤箱里调到发酵档)。下面可以开始准备油酥材料。

步骤 2

把油酥材料的低筋面粉和猪油混合在一起。用保鲜膜包着放旁边备用。

步骤 3

这时把油皮取出，猪油已经融进了面团里，用手再多揉几下，这时面团已经变得非常光滑，而且很有韧性。用保鲜膜包上放在旁边松弛。

步骤 4

烤箱180℃预热，咸蛋黄喷上高度白酒，烤五分钟后取出。放凉。

步骤 5

1.把油酥(设油酥的量为n)取出，分成三份，先分成一半(即½n)，再把另一半分成两份(即¼n)，向两个¼n的油酥中分别加入抹茶粉和可可粉调色。 2.把抹茶的油酥再均分成两份(即八分之一n)。可可的也是。原味的均分成八份(即十六分之一n)。后面做的时候就知道怎么回事了。用保鲜膜盖上。 3.一共是12个油酥团，图片中原味的没分。原味的克数是抹茶可可的一半。

步骤 6

油皮(设总量为N)也是这么分，分成12份，小的是十六分之一N，大的是八分之一N。

步骤 7

分好的油酥和油皮如图所示，用保鲜膜盖上。

步骤 8

取一个油皮捏成圆的，把油酥包到里面，搓圆，开口朝下，擀成椭圆状(不要太用力，也不用太长，不然就漏酥了)，向里卷起，放旁边。接下来第二个。大的油皮对应大的油酥，相同方法卷起。这样就有八个小卷，两个大抹茶卷，两个大可可卷。 用保鲜膜盖上松弛半个小时，蛋黄应该已经凉了，这个时候可以包蛋黄了。

步骤 9

取豆沙分成16份，每份25克，把蛋黄包在中间。有点黏手，我是粘了点糯米粉防粘，效果不是那么好。(之前看视频说是可以用黄油炒一下，小伙伴们可以试试)。

步骤 10

取出松弛好的卷卷，再次擀成长条，从下往上卷。跟之前的方法一样。盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 11

取出原味的卷卷，大拇指压住中间位置，如图所示，然后擀圆，包入馅。搓圆，开口朝下，放入盘中。白白胖胖好可爱~😊

步骤 12

用锋利一点的刀，把抹茶卷从中间切开，就出现了如图所示的花纹，漂亮吧。用手一点点的按扁变圆(这里建议用手，不会黏，不必用擀面杖)，包入馅料。切一刀包两个。现在知道为什么之前面团和油酥有大有小了吧，嘿嘿。 这时烤箱170℃，预热。

步骤 13

包好之后，是不是很美。嘻嘻。打一个蛋黄用刷子刷上蛋黄液，撒上芝麻。可以刷两遍蛋黄液，色泽比较好看。

步骤 14

烤箱170度，30分钟。等着美味出炉吧。

步骤 15

烤好的蛋黄酥，好好吃!

步骤 16

来张螺旋酥的效果图。

步骤 17

这是之前做的原味蛋黄酥。

菜谱创建时间：2017-05-29 18:00:32