重庆干烧麻辣鱼

作者： 付佳禾

第一次做菜谱，步骤还不太会写，请多多包涵！ 第一次做鱼，没经验，全凭感觉，很成功！

用料

• 选一条自己喜欢的鱼，因为我不喜欢有太多刺的，所以选了一条钳鱼。

重庆干烧麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

鱼宰杀洗净后加蛋清一个，盐适量，因为家里只有小麦粉，所以加了一勺，用手拌匀。

步骤 2

取姜蒜，干辣椒，干花椒适量

步骤 3

根据个人口味加适量配菜，我只单独加了木耳。

步骤 4

小葱切段备用

步骤 5

锅内到油，稍微多点，不易粘锅，烧热后换小火

步骤 6

鱼用油先炸一下，不容易煮烂，下鱼的时候一块一块的慢慢放，油不会到处炸。

步骤 7

炸几分钟后用漏勺捞起，装盆

步骤 8

将锅中剩油开大火加热后，下姜蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味，注意不要把干辣椒炒糊了

步骤 9

下调料，继续翻遍出香味

步骤 10

加少量白糖或是冰糖提味

步骤 11

小火翻炒，注意不要糊锅

步骤 12

再次将鱼下锅，慢慢翻炒，可以开小火，大概10分钟，注意不要糊锅，不要把鱼翻烂了

步骤 13

继续小火，然后适当加点开水，1-2碗左右，将木耳放入锅中，因为佐料盐味合适没有再加盐。如果配菜多，可将水多加一些，在根据自己的咸淡口味在加盐或鸡精味精，根据具体情况做调整。 加水后再小火熬15分钟左右，将小葱撒入锅中，就可以起锅了（不好意思，当时弄孩子了去了，没来得及拍照）。

步骤 14

起锅入盆，水较少，但鱼和木耳都很入味，看着都流了一地口水，自我感觉很成功。 这种可以叫做干烧。 如果水较多，可以叫做水煮，味道较淡可以在做个蘸料 大概就是这样，最后总结，凭感觉！谢谢！😊

菜谱创建时间：2017-05-29 01:37:34