烧肉蛋黄粽

作者： 杨小一一

我对节日总有一种情结，所以每到一个节日我都会根据习俗准备一些特色美食来庆祝，端午节就要到了，又到了吃粽子的时候，粽子是中华民族传统节日美食，不但是端午节里最畅销的，在平时的早餐也可以吃得到，而且味道也是非常美味。不过，对于粽子的感觉，尝尝鲜还是不错的，如果经常吃的话，其实也会觉得一般般，可能食物以少吃为美味吧。在家乡里，差不多每家每户在端午节里都习惯自己包粽子，并不是市面上没有得卖，而习惯自己家人一起来包，包粽子也成了一种习惯，已经变成一种家情和亲情。 端午节在我心中是一个很重要的传统节日，由于各地的饮食习惯不同，不同地区的粽子口味、形状也大有不同，粽子的种类繁多，味道多样，有适合每个人的不同口味。例如北方粽子以甜粽为主，个头较大的大黄米粽。黏韧而清香，多以红枣、豆沙做馅，沾蜂蜜红糖食用。南方粽子以咸粽为主，个头较小，外形别致。可以包裹各种食材，丰富的馅料充盈了口感的满足。还有其他不同地区的特色口味的粽子，真的是可以百变出有很多种口味呢。 这是我第三次自己包粽子了，这次包的是福建口味的烧肉粽。先把肉卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、花生及卤肉汁等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、萝卜干等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。味道真的很赞！ 下面附上烧肉粽的做法，节日的到来也不妨自己动手做做这样才有节日气氛嘛！

用料

• 糯米 5斤（1斤米大约8个粽子）
• 花生
• 香菇
• 大葱 1根
• 干虾米
• 咸蛋黄
• 板栗
• 五花肉
• 油
• 卤肉料：大葱、干辣椒、八角、花椒、香叶、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽；

烧肉蛋黄粽的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有食材

步骤 2

2、先把粽叶和粽绳开水煮10分钟，消毒并且泡软有柔韧性，头尾剪去多余的部分备用；糯米和花生分别洗3遍搅拌在一起沥水备用；

步骤 3

3、五花肉切成拇指大小的肉块，卤肉料分别准备好；

步骤 4

4、锅内倒入油待油热了倒入卤肉料炒香；

步骤 5

5、倒入五花肉炒至肉变色，煸出肉油，将炒好的肉倒入小碗中备用，香料过滤丢掉；

步骤 6

6、用锅中剩余的油加入冰糖小火熬制成深红色，倒入刚才煸好五花肉，浇上生抽老抽汁、冰糖和一碗热水，小火慢炖至肉着色炖熟，尝一下味道，觉得甜就适当加点盐，咸就再放点糖中和到合适的味道即可，然后将肉和卤肉汁分别倒在小碗中备用；（做好的卤肉和汁忘记拍照了）

步骤 7

7、准备馅料，干香菇提前泡好切中等大小的丁、大葱切碎、干虾米用料酒提前泡一晚，咸蛋黄提前剥好备用；

步骤 8

炒葱油

步骤 9

8、热锅倒油放入大葱炒葱油，然后加入泡好的虾米继续翻炒，然后放香菇和之前做好的卤肉汁炒香；

步骤 10

9、将做好的馅料和糯米花生倒在一起搅拌均匀，再加入适量的十三香和盐、生抽老抽调味，记得自己尝下味道，调料根据自己口味适量添加到合适就行；

步骤 11

10、准备好所有材料就可以准备开始包粽子了，先放一层糯米底料中间放一块卤肉，再盖一层糯米，放一个蛋黄，再盖一层糯米，放板栗最后盖一层糯米包好用绳子系紧即可；

步骤 12

11、包粽子的方法有很多种，我只会三角粽的包法，由于都是我一个人完成，包的方法没办法拍照，不会包的可以去网上找了包法；

步骤 13

12、煮粽子时水要没过粽子，普通煮锅大约煮50分钟左右，高压锅大约35分钟左右，关火再焖10分钟即可；

烧肉蛋黄粽的小贴士

四大人群不适合吃粽子 心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。 老人和儿童：粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 胃肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。 糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。 还有粽子的营养主要以热量为主，也不适合减脂人群，所以在包粽子上面可以选择少盐少糖少油多纤维的素材，调味料少一点，增加一些五谷杂粮，可以提高纤维，降低粽子的热量。这样才能过一个健康负担少的端午节！

菜谱创建时间：2017-05-28 07:26:53