菠萝派

作者： 拾味爸爸

水果除了生吃之外，更诱人的打开方式是做成派。无论大人还是小孩，在热腾腾满溢着果香和奶香的酥皮面前，都会忍不住流口水。水果派虽然好吃，但传统的做法黄油和糖太多，热量也太高。今天分享一道减糖减黄油版的菠萝派做法，保持美味的同时，让家人和孩子吃起来更健康

用料

• 低筋面粉 150g
• 无盐黄油 60g
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 15g
• 菠萝丁 200g
• 无盐黄油 10g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 5g
• 蛋黄 1个
• 水 100g

菠萝派的做法步骤

步骤 1

黄油室温下软化。 黄油可以让派皮香酥可口，不建议用植物油代替。另外，注意面团的黄油不要软化过头，软化到用手指能够轻松按压下去即可。

步骤 2

将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。 糖粉最好不要用细砂糖代替，不仅会影响口感，做出来的挞皮也会很粗糙

步骤 3

用手揉搓成粗颗粒。 搓成粒的时候动作尽量快，以免手温使黄油融化。

步骤 4

加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。

步骤 5

用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时。 冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，更容易擀开。二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化

步骤 6

将10g玉米淀粉倒入100g水中，勾兑成淀粉汁。

步骤 7

平底锅起中火，放入10g黄油。 这一步可以用植物油代替，放黄油的话香味会更浓郁。

步骤 8

加入菠萝丁和一点点糖，翻炒约2分钟。 菠萝丁可切大块也可以切小块，但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切，但大小相近可以保证火候一样。

步骤 9

加入兑好的淀粉汁，翻炒至浓稠后关火盛出。

步骤 10

将冷藏好的面团取出，切2/3作为派底。

步骤 11

大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。

步骤 12

将面饼铺在模具里，边缘处按压紧，多余的部分去掉。 模具可以有很多种，一般来说，3厘米深，圆形或者方形，最好用。把酥皮铺好，要贴着烤盘壁哟，不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。

步骤 13

用叉子在底部插出小孔，防止烤的时候派底鼓起。

步骤 14

剩下的面团擀成长方形。

步骤 15

切成长条形。

步骤 16

把做好的菠萝馅填入到挞模中，用勺子按压平整。

步骤 17

先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。

步骤 18

转90度再放一排，并且交叉叠在一起。 如果嫌太麻烦，或者对自己的编织工艺不够自信的话，也可以直接将整块挞皮盖上，用刀划出纹路即可。

步骤 19

边边角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 20

放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。 烤到20分钟的时候注意观察，避免烤糊。

步骤 21

当当当～ 美味的菠萝派就搞定啦～ 记得刚烤出来不要急着吃，稍微凉一下，不然不好切，而且馅儿特别烫。

菜谱创建时间：2017-05-26 20:00:39