原味蛋奶溶豆

作者： 恬妞家手工辅食

恬妞家原创配方其一，2016年写下方子不断修改到现在。 做之前认真看配料表，不要拿你身边的其他奶粉代替。结果做不出来找我。让你用什么就用什么，听话哈！爱他美奶粉1-3段 这是用全蛋做的溶豆，不浪费蛋黄。而且蛋黄的营养最好的，我给它命名为【蛋奶溶豆】。只用奶粉和鸡蛋做出来的口感更好，不加淀粉。为了你们能做出来，下面的方子是有淀粉的，可以忽略淀粉一步就是没有淀粉的，奶味特足、特香

用料

• 蛋白 2个约70
• 蛋黄 2个约30克
• 爱他美奶粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 几滴去腥
• 无糖 0
• 新手用圆形⭕️裱花嘴，减少挫败感

原味蛋奶溶豆的做法步骤

步骤 1

1️⃣奶粉过筛后+蛋黄 使劲搅拌，开始很厚 拌匀就稀了

步骤 2

搅拌成糊状，如果太厚适当加蛋黄量，状态可以流动，不要太厚。

步骤 3

混合后的状态

步骤 4

先准备好裱花袋，放入一个容器中待用 2️⃣柠檬汁加入蛋清中 开始打发

步骤 5

【打发蛋清这步最重要】我是aca打蛋器，125w。4齿打蛋头，约4分钟（时间不要硬搬，打蛋器功率不同时间有差异）手法不同结果不同，每一处都要打匀 🈶️蛋清打发一定要中速，如果一直用高速打发会有很大的气泡形成，后期整理气泡不太容易。 打到发泡体积最大状态，能拉出长尖、筛入淀粉，继续打。最低速整理气泡。 淀粉稳定蛋清，使空气泡体积变小，变得稳定。手上能明显感觉到阻力，蛋清变细腻，边打边停机看状态，拉起弹头看尖：打发好的蛋清可以有多短而小的尖。蛋液状态像油亮。 ❌打过会出现棉絮状态，是一团一团成堆

步骤 6

‼️垂直拉起弹头有小尖，不要看带出多少蛋清，看尖的状态，平平直直的没有弯，代表你挤豆豆是否能拉起尖

步骤 7

翻拌手法很重要 1.刮蛋白4/1与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。【一定要充分混合均匀】 2.倒入余下的蛋清里。快速混合，翻拌均匀。不能有白色蛋清。 1……直接流下来，说明蛋清打发不够 2……出现气泡说明打发不够导致消泡 3.打过了，挤很费劲，而且没有尖头，粗燥。 蛋清打发好了翻拌是不会消泡的，而且越翻拌感觉越厚实

步骤 8

打好的蛋糊装入裱花袋内也很细腻，没有起泡、挤到最后也不会消泡。

步骤 9

aca40烤箱，上下火100度开循环风，烤1小时，拿起一个不占底。马上出炉即可。 推荐铺油布，循环使用几年 溶豆不要挤太大了，宝宝嘴很小的，大了这个时间烤不熟、会软心，拿不下来……加时间烤吧

步骤 10

成品溶豆特点：口感酥松，入口即化，含化1秒就融化，没有硬脆口感。表面细腻无孔，内部均匀无空洞。

步骤 11

草莓🍓溶豆

步骤 12

失败的溶豆原因：打发过又空洞，打不够会消泡 蛋清打发太快，空气炮太大，组织粗糙。 搅拌时感觉不细腻有颗粒，挤出纹路特清晰，但烤出成品太轻浮，空洞，会产生静电，轻飘飘的 ❌虽然可以吃也是脆脆的，这是失败的溶豆。

步骤 13

❌打发不够造成的消泡 这是消泡的状态、没打发好、翻拌时就已经消泡了，烤出来也是硬脆口感、在混合的时候就会发现大泡形成了，挤出没有纹路，烤后是圆的

步骤 14

果泥用的多，颜色更鲜艳

步骤 15

胡萝卜溶豆，烤熟后是橘色，m

步骤 16

火龙果溶豆

步骤 17

香蕉溶豆 无糖。

步骤 18

南瓜溶豆 无糖

步骤 19

无糖酸奶溶豆

步骤 20

红枣溶豆，妈呀太甜了、太香了、千万不要加糖

步骤 21

火龙果溶豆 任何你想吃的食物都可以做成溶豆给孩子吃

原味蛋奶溶豆的小贴士

只用蛋清，打发好了，不加任何东西同样可以挤出漂亮的纹路，所以【一切在于蛋清的打发】 1:打发蛋清第一重要 2:搅拌手法二重要。 3.一定要拌匀。 ➕蛋清打发不够：如果挤的时候面糊太稀直接滴下来，就是蛋白打发不够，多打几秒钟吧。 ➕打发过头：有纹路，有气泡，表面粗糙有洞 ➕打发不到位这话很容易被误解为打发不够，有不明白的咨询我vx

菜谱创建时间：2017-05-26 17:45:21