菠萝咕噜排骨

作者： 小栗窝

做得太匆忙都来不及装盘好好拍照，就火速的把菜装饭盒里给弟弟送去了。离高考还有十多天，弟弟前方努力，我这个做姐姐的就在后头支援了。

用料

• 菠萝 3/4个
• 排骨 3根
• 青灯笼椒 1个
• 红灯笼椒 1个
• 胡椒粉 适量
• 花生油 适量
• 番茄酱 适量
• 酸梅酱 4勺
• 山楂肉 少许
• 盐 适量
• 糖 克
• 黄片糖 半片
• 白醋 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 料酒 少许

菠萝咕噜排骨的做法步骤

步骤 1

将菠萝切块，放入盐水中浸泡半小时。将青红灯笼椒切块、排骨洗净沥干并斩小块。

步骤 2

在排骨内加入一小勺料酒，盐，胡椒粉，花生油调味腌制约2h。总调味料分量以刚刚好被排骨吸收，不会有多余的酱汁为准。切忌放酱油或者老抽调味调色，这样会容易占味。

步骤 3

准备全蛋液，淀粉。将蛋液拌匀倒入腌制好的排骨中，使每一块排骨均匀沾满蛋液，再滚一圈淀粉。使每块排骨都均匀的被淀粉包裹好。在锅内放入适量的油，保持中小火，待油锅开始冒烟时，开始将裹好淀粉的排骨下油锅炸至金黄色，便可捞起备用。

步骤 4

熬制甜酸酱汁：小火在干净的锅内放入适量的白醋，依次加入山楂肉，酸梅酱，番茄酱，片糖，白糖。熬至片糖溶解，根据个人口味来调节酸甜。如果过酸就多加点糖，过甜就多加点醋，酱汁太稀薄了就多加点番茄酱和酸梅酱，使酱汁成金黄色粘稠液态，这样酱汁就熬好了。

步骤 5

接着调节火为中火，加入切好的红青灯笼椒，菠萝，翻炒片刻倒入炸好的排骨继续翻炒至每块排骨都均匀的沾上酱汁便可盛出锅。注意：最后翻炒速度要快，避免炸好的排骨因受热太久而影响酥脆的口感。

步骤 6

我煮好就直接盛在饭盒里了，没有再装在碟子里。太赶时间了。希望大家不要介意我的渣图。

菜谱创建时间：2017-05-26 14:46:52