咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）

作者： 一个大榴莲

在微博上找人问的方子，再结合下厨房别人的方子，稍微改良。还是不错的。

用料

• 面团
• 鸡蛋1个+牛奶 170克
• 糖 30
• 盐 少许
• 高筋面粉 260克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 咖啡酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 低粉 42
• 速溶咖啡粉 15
• 鸡蛋液 30
• 咖啡酒 几滴（可不加）
• 盐 少许

咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）的做法步骤

步骤 1

面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。（我用的面包机mix模式40分钟。）

步骤 2

搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型，这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打，出膜就可以了。

步骤 3

室温发酵40分钟左右。（发酵时间根据室温决定，发酵好的面团，用手沾面团戳洞，不塌陷不回缩，有弹性）。

步骤 4

发酵好的面团排气整形，分成10个小面团。放室温发酵。（我是晚上整形好放冰箱，开5档，低温发酵，第二天挤上咖啡糊直接烤。）

步骤 5

制作咖啡糊。黄油室温软化，加入糖粉和少许盐，打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液，打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水，倒入低粉翻版均匀。

步骤 6

将做好的咖啡糊装入裱花袋（我用的保鲜袋），剪个小小的口。 从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊，如图。挤到一半就好了，烤的时候会往四周流的。

步骤 7

180度/18分钟。

步骤 8

烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了，再放置一段时间就会变软的。（帕帕罗蒂的面包给到客人手上，酥皮是软的，但是面包只是温热，估计是烤好后再加热？反正好吃就行。）

步骤 9

椰蓉馅：黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80 黄油加糖粉搅打，鸡蛋分次倒入，打发。加入椰蓉拌匀即可。

咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）的小贴士

搅拌好的面团一定要成型，粘到不成型是不对的。不好掌握的话，水量可减少到160~165克。

菜谱创建时间：2017-05-26 14:04:40