正宗柳州螺丝粉配方的做法

作者： 小魔厨小吃

正宗柳州螺蛳粉的配方做法，螺蛳粉由米粉，螺蛳粉高汤，配菜三大部分组成，其中螺蛳粉高汤是螺蛳粉的精华所在，一般采用十几种中草药，猪骨，石螺，鸡骨架等天然食材经过5-6个小时熬制而成，味道鲜酸辣爽，让人吃了回味无穷！

用料

• 米粉 500克
• 石螺 500克
• 猪筒骨 500克
• 鸡骨架 500克
• 猪油 100克
• 葱段 20克
• 生姜 20克
• 蒜米 20克
• 干辣椒 20克
• 红生辣椒 20克
• 红油辣椒粉 100克
• 豆瓣酱 1包
• 豆腐乳 1瓶
• 高度米酒 1瓶
• 花生 200克
• 腐竹 200克
• 木耳 200克
• 酸笋 200克
• 酸豆角 200克
• 猪脚 1个
• 鸭脚 6个
• 鸡蛋 6个
• 盐 50克
• 冰糖 15克
• 色拉油 1000克

正宗柳州螺丝粉配方的做法的做法步骤

步骤 1

前言：现在螺蛳粉在全国都是非常的火，只要吃过一次的人都会被它那鲜酸辣爽的特点吸引住。 大家如果想要开一家螺蛳粉店，可以联系我（头像），有全套的螺蛳粉技术视频教程，包教会的！学完即可开螺蛳粉店了。也可以现场学的哦！这个是简写版！ 螺蛳粉品种：原味螺蛳粉、干捞螺蛳粉、三鲜螺蛳粉、炒螺蛳粉、卤蛋螺蛳粉、鸭脚螺蛳粉、猪脚螺蛳粉等 第一步：米粉的泡发 首先我们要先购买螺蛳粉专用的干米粉，提前一个晚上用冷水泡好，水一定要泡过米粉2公分，因为米粉是干的，在泡的过程中会吸收大量的水分。

步骤 2

第二步：练猪油 为了让螺蛳粉的味道更加鲜浓，我们要用到猪油来炒石螺，把购买回来的猪油切块，然后放到锅里煮，把油都煮出来就可以了。

步骤 3

第三步：石螺的处理 去农贸市场购买石螺回来，放如清水静养吐泥处理，可以放一块生锈的铁块加速石螺吐泥，因为石螺内部有很多污泥和废物，静养一个晚上，中途可以换2-3次水

步骤 4

第四步：骨头处理 购买回来的猪筒骨和鸡骨架先焯水处理，把血沫清洗干净放到螺蛳粉汤锅里面

步骤 5

第五步：螺蛳粉高汤熬制 把炒好的石螺，猪骨，鸡骨架，16种中草药放入锅中，开大火煮，煮开后再转小火慢慢熬制，熬制5-6个小时就可以了。熬好后放入适量的辣椒油就可以了

步骤 6

第六步：辣椒红油的制作 准备一半细的辣椒红油粉和一半粗的辣椒粉，锅内放入适量的油煮热，然后放入葱段炸，炸黄葱段以后捞出来放到辣椒粉里面，再把油慢慢倒入辣椒粉的碗里，边倒边搅拌！

步骤 7

这个就是刚做好的辣椒油成品，漂浮在上面的就是 葱段。

步骤 8

第七步：卤菜的制作 相信大家去吃螺蛳粉的时候一定都会加个卤蛋，鸭脚或者猪脚之类的，说实在的小编我最喜欢的是鸭脚，吃起来骨肉很香，还有卤蛋也非常喜欢吃！ 卤菜的话制作方法也比较复杂，一般就是采用熬好的螺蛳粉汤作为汤底，然后加入八角，香叶等香料，老抽等配料慢慢煮而成，鸭脚和猪脚还需要经过特殊处理才香！

步骤 9

第八步：酸豆角制作 酸豆角可以去市场购买回来自己切，然后放盐，鸡精，白糖进行炒制就可以了。也可以去买切好的回来炒。炒后准备出锅要放适量的辣椒红油哦！

步骤 10

第八步：酸笋的制作 去购买半成品酸笋，切好以后放盐，鸡精，白糖等进行炒制，准备出锅后放入适量的辣椒红油炒制就可以出锅了，详细的开店技术可以看我头像，有全套教程，学完就可以开店了。

步骤 11

来一张螺蛳粉全家福，酸笋，酸豆角，木耳，腐竹，卤菜，猪脚，鸭脚，卤蛋等

步骤 12

卤蛋螺蛳粉

步骤 13

鸭脚螺蛳粉

步骤 14

猪脚螺蛳粉

步骤 15

炒螺蛳粉

步骤 16

三鲜螺蛳粉

步骤 17

原味螺蛳粉

步骤 18

最后上一张螺蛳粉全家福图片，啊哈哈，上传了那么久终于上传完了。欢迎大家转载分享哦！

正宗柳州螺丝粉配方的做法的小贴士

由于时间匆忙，可能有些细节写的不是很详细，大家想要学习真正的开店技术的话可以联系我头像哦！有全套视频教程教学，包学习会的哦！

菜谱创建时间：2017-05-26 00:36:56