「潮汕味道」敲正宗的饶平肖米

作者： 结网渔

说到肖米，在潮州可谓是无人不知、无人不晓，就好像说到长沙就会想到臭豆腐，说到北京就会想到烤鸭一样。 肖米是广东潮州地区的传统小食，属于潮菜。在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。 潮州的肖米，起源于北方的“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“肖米”、“小米”等。 潮州市区的肖米与潮州饶平的肖米在馅的制作上略有不同，市区的肖米馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒混合而成，而饶平肖米的馅则主要是老豆腐（潮汕话叫“豆干”）、葱和猪肉。 ps：下面的做法是饶平版肖米的做法

用料

• 蒸饺皮（圆） 8两
• 瘦肉 4两
• 老豆腐 2块
• 葱 3元
• 干香菇 6个
• 油、盐、酱油、鸡精、白砂糖、料酒 适量

「潮汕味道」敲正宗的饶平肖米的做法步骤

步骤 1

瘦肉切条再切丁，加入适量盐、酱油、鸡精、料酒、白砂糖，搅拌均匀腌制1小时以上（若有条件可前天晚上放冰箱冷藏腌制一晚上）

步骤 2

香菇用开水浸泡半小时，取出挤干水分，切碎；葱切成末

步骤 3

老豆腐切丁

步骤 4

锅内放适量油烧热，加入香菇炒一分钟左右，再放入葱末翻炒大概30秒； 加入老豆腐继续翻炒几分钟，放入适量盐、鸡精，搅拌均匀后盛出待用

步骤 5

锅内放少量油烧热，加入腌好的瘦肉翻炒两分钟后关火，再将步骤4炒好的馅料倒入与瘦肉搅拌均匀

步骤 6

用饺子皮将炒好的馅料包起来

步骤 7

蒸锅放水加热，水沸后放入肖米蒸15分钟

步骤 8

蘸料制作：最正宗的吃法就是蘸醋食用，白醋中放入少量白砂糖和酱油搅拌均匀即可。（酱油的作用主要是调色，放一点点就够了）

「潮汕味道」敲正宗的饶平肖米的小贴士

■ 因为老豆腐比较寡味，所以放入的盐和油可多一点，让馅料香味更浓。盐不要一次性放太多，在调味过程可以尝一下，淡了再继续加，避免一次放太多馅料太咸 ■ 饺子皮要买蒸饺皮，不要买成水饺皮，尽量买大张一点的可以包多一点馅料 ■ 老豆腐切丁要切小一点，包的时候不容易挤破饺子皮 ■ 香菇不能放太多，香菇味太重会影响肖米香味，不放香菇也可。

菜谱创建时间：2017-05-25 20:10:56