西湖醋鱼

作者： 晚来

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜

用料

• 桂鱼（草鱼） 750G左右
• 恒顺香醋 25G
• 糖 100G
• 姜 4片
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 生抽 10G
• 老抽 15G
• 水淀粉 适量

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

首先将鱼用刀对半切成雌雄2半

步骤 2

起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用

步骤 3

去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁

步骤 4

再次烧开后加入恒顺香醋

步骤 5

随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡

步骤 6

勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳

步骤 7

将芡浇在鱼身上

步骤 8

撒姜末与葱花即可

西湖醋鱼的小贴士

西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。 西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。 鱼身切半的时候 留尾巴与脊椎骨的叫雄片，无骨无尾的叫雌片。

菜谱创建时间：2017-05-25 12:47:49