干煸豆角（传统改良）

作者： 大叔的小食光

记得小时候爸爸做饭就让我站在旁边看，边看还边给我讲每一步关键的做法包括油温火候等中餐里面的绝妙之处。其中印象最深刻的就是这道“干煸豆角”，何为“干煸”——总结下来就是长时间的煎。所以你懂了，别的小朋友都在外面过家家的时候，我在家站在灶旁听爸爸blah blah blah……这！就是我童年的一部分，每每想起爸爸，都会觉得一股葱姜蒜爆香的味道扑面而来。😂😂😂

用料

• 豆角 500克
• 肉馅儿 2两
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 干辣椒段 根据口味添加
• 姜粒 适量
• 蒜瓣 适量
• 郫县豆瓣 2勺
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺

干煸豆角（传统改良）的做法步骤

步骤 1

【准备食材】 豆角洗净斜刀片成段。 姜粒蒜瓣花椒麻椒干辣椒段准备好，我用的是七星椒，比较辣也很香，不太吃辣可以换成二荆条，主要没辣椒总觉得不像川菜，而且红配绿，超洋气！😝😝😝 肉馅最好是肥的多些，不是用来吃的是要那个猪油的味道。

步骤 2

豆角我是用炸的，比较快，想干煸的话可以放炒菜两倍的油慢慢煎。

步骤 3

出来的效果就是这样的“虎皮”豆角。

步骤 4

炸过/煸过豆角的锅油倒出剩一层油不用刷锅直接放进肉馅儿小火炼油。出油后放进姜粒、蒜瓣、花椒、麻椒、干辣椒段爆香！加入郫县豆瓣和生抽，转大火。

步骤 5

最后把准备好的豆角倒入锅中，猛火翻炒，出锅前加少许白糖，代替味精的作用，还可以中和辛辣。

干煸豆角（传统改良）的小贴士

细心的童鞋可能会注意到做法里没有提到盐，因为郫县豆瓣和生抽的咸度足够，口重的话可以适量加盐。 大叔这个做法基本是个素菜但超级下饭，喜欢吃肉的话也可以适当增加瘦肉的量。

菜谱创建时间：2017-05-25 02:28:35