软炸虾仁（传统改良）

作者： 大叔的小食光

这个菜谱是大叔的爸爸（特厨）告诉大叔的，老爸以前给自己讲菜谱我都是心不在焉，后来才发现真的好多都是“一般人不告诉他”的那种秘诀，有种手里拿着《葵花宝典》当“老夫子”看的感脚……🤣🤣🤣【下厨房】所有软炸虾仁做法感觉都没有涉及最关键的几点，所以拿出来跟大家分享！老爸看到应该也会很高兴！

用料

• 南美青虾仁（去虾线） 250g
• 白胡椒粒 适量
• 盐 适量
• 柠檬汁 几滴
• 【面糊】
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 50g
• 橄榄油 30g
• 烧酒 几滴
• 花椒粉 适量

软炸虾仁（传统改良）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，虾仁用白胡椒粒、盐和柠檬汁腌制10min以上就可以。

步骤 2

面糊是关键，鸡蛋打好加入淀粉同一方向搅拌，到最后是这种很粘稠的感觉，拉出来的丝掉落下去好长时间不会消失，没错不用怀疑你的眼睛！

步骤 3

然后加入烧酒（也可以用花雕酒或黄酒代替，我用日本烧酒做天妇罗感觉口感比较符合我对酥脆的认知就习惯性了烧酒）和橄榄油（植物油都可以）。橄榄油要分三次加进去，每次都要用筷子还是刚刚同一方向搅拌，没错，使劲搅，不停的搅，搅到你筋疲力尽并且开始怀疑人生，重复三次之后面糊就做好了！😎😎😎这时单身直男可能会觉得这感觉似曾相识～🙈🙈🙈好了好了，说好不开车的，么么哒！

步骤 4

热油，同时你可以擦擦干净你的荷台，作为一个资深吃货，能否时刻保持台面的干净才是一个chef的进阶的素养！看，大叔擦的干净不？😝😝😝

步骤 5

虾仁一次性全部和面糊混合均匀，油温热到160度之后炸第一遍，没有油温记的可以看大叔其它菜谱有介绍怎么判断油温，我也没测过，全凭手感。😂😂😂

步骤 6

炸到米黄色就可以捞出，等待再次进锅。

步骤 7

我的锅小，分两锅炸，正好第二锅出来之后第一锅已经温了，注意一定要等第一遍的虾仁温了之后再进行第二次炸制，油温要达到180-200度，其实就是放进去油锅咕嘟咕嘟的冒泡就对喽。

步骤 8

1、2、3………数到十或者虾仁炸制金黄色就可以了，第二遍时间不要超过20s！最后撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，别问我为什么，就是喜欢！✌️✌️✌️

软炸虾仁（传统改良）的小贴士

1，面糊是关键，面糊做的好，炸出来才是图片里的感觉，虾仁被全部裹住；面糊做不好怎么炸都不会酥脆香嫩！ 2，一定要两遍炸制，少一遍多一遍都不行，而且第二遍时间要短油要热！

菜谱创建时间：2017-06-02 17:55:01