准备好所有原材料,吉利丁提前用冰水泡至15分钟以上,充分吸水变柔软。青柠用盐搓洗干净。奶油奶酪切丁放常温缓和变软。淡奶油冰箱冷藏。饼干装进密封袋。戚风蛋糕用保鲜袋包好防止变干。
奶油奶酪切丁更容易变得柔软,放室温半个小时,也可以放微波炉里叮20秒。
饼干装入质量好一些的密封袋,用擀面杖擀制成小碎碎。
把饼干碎碎倒入融化黄油里,用刮刀搅拌均匀。
倒入圈模内(圈模下垫六寸蛋糕垫纸),一手扶着慕斯圈,一手用刮刀将饼干碎铺平,且用力把饼干碎按实。做完后放入冰箱冷藏待用。
奶油奶酪加细砂糖,用中速搅拌至顺滑。
泡好的吉利丁取出放入酸奶小碗里,放进微波炉里叮数秒,至吉利丁完全融化。混合酸奶和吉利丁。(如果此时混合物偏热,需降温至35度)
将整只柠檬皮屑剥干净
加入一半柠檬皮屑入芝士面糊
加入10g青柠汁(直接现挤)
加入酸奶与吉利丁的混合物,用打蛋器搅拌均匀
淡奶油打发至6成,表面刚刚出现纹路即可(淡奶油我只用明治淡奶油,个人觉得其他奶油根本无法比)
混合淡奶油和芝士面糊
倒入慕斯圈里一半高度,用刮刀抹平。
放入戚风蛋糕,往下压到边缘溢上来,这样慕斯侧面不容易有空隙。
倒入另一半的慕斯,用刮刀铺平。(好有质感……)
最后用抹刀收平,抹刀一定要横跨整个慕斯圈刮过去。从一侧一直刮到另一侧,中途不要来回涂抹(表面不平也没关系,淋了果胶看不出来)。放入冰箱冷冻一小时。
柠檬皮屑和薄荷碎加入镜面果胶,混合均匀。
将果胶倒在慕斯上,用抹刀抹平。份量是正正好一个六寸表面的,如果抹到外面去了,就是过度抹压了,淋面层会太薄。
最后用火枪喷面脱模,边转边喷哦~千万别喷过了,慕斯会流汗的!(没有火枪请用电吹风!)
好啦!再装饰一下就美美滴啦~
1、吉利丁一定要冰水泡,或者泡冷水放冰箱冷藏里。夏天的室温吉利丁很容易融化导致份量不够。 2、吉利丁融化温度不能超过60度,不然会失效。与其他混合物混合时不能超过35度,不然做出来的慕斯会太稀。当然如果你喜欢也无所谓的。 3、淡奶油不要打发过度,要低速打发,这样比较细腻,出纹路就要停停停!! 4、饼干可以用你喜欢的任意饼干。