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青柠芝士慕斯蛋糕(原创)的做法

青柠芝士慕斯蛋糕(原创)

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西点设计师赵小喵
夏天,想到莫吉托的风味,于是来一场青柠与薄荷的相遇。青柠,有很特别的清香,很适合制作清爽的慕斯蛋糕。 这是一款特别适合新手做的芝士蛋糕,口味非常的爽口,虽然含有乳酪浓郁的奶香味,但清香的青柠味恰好中和了乳酪的腻感。整个蛋糕吃起来不会有甜腻感。 因为小喵本人不喜欢过分甜腻的甜点,所以在口味平衡上做了尝试和调整,相信这款蛋糕一定不容错过! 此配方是正好一只6寸圆形,不多不少刚刚好~

用料

青柠芝士慕斯蛋糕(原创)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有原材料,吉利丁提前用冰水泡至15分钟以上,充分吸水变柔软。青柠用盐搓洗干净。奶油奶酪切丁放常温缓和变软。淡奶油冰箱冷藏。饼干装进密封袋。戚风蛋糕用保鲜袋包好防止变干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪切丁更容易变得柔软,放室温半个小时,也可以放微波炉里叮20秒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼干装入质量好一些的密封袋,用擀面杖擀制成小碎碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把饼干碎碎倒入融化黄油里,用刮刀搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入圈模内(圈模下垫六寸蛋糕垫纸),一手扶着慕斯圈,一手用刮刀将饼干碎铺平,且用力把饼干碎按实。做完后放入冰箱冷藏待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪加细砂糖,用中速搅拌至顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的吉利丁取出放入酸奶小碗里,放进微波炉里叮数秒,至吉利丁完全融化。混合酸奶和吉利丁。(如果此时混合物偏热,需降温至35度)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整只柠檬皮屑剥干净

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半柠檬皮屑入芝士面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入10g青柠汁(直接现挤)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶与吉利丁的混合物,用打蛋器搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打发至6成,表面刚刚出现纹路即可(淡奶油我只用明治淡奶油,个人觉得其他奶油根本无法比)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合淡奶油和芝士面糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入慕斯圈里一半高度,用刮刀抹平。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入戚风蛋糕,往下压到边缘溢上来,这样慕斯侧面不容易有空隙。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入另一半的慕斯,用刮刀铺平。(好有质感……)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用抹刀收平,抹刀一定要横跨整个慕斯圈刮过去。从一侧一直刮到另一侧,中途不要来回涂抹(表面不平也没关系,淋了果胶看不出来)。放入冰箱冷冻一小时。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬皮屑和薄荷碎加入镜面果胶,混合均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将果胶倒在慕斯上,用抹刀抹平。份量是正正好一个六寸表面的,如果抹到外面去了,就是过度抹压了,淋面层会太薄。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用火枪喷面脱模,边转边喷哦~千万别喷过了,慕斯会流汗的!(没有火枪请用电吹风!)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好啦!再装饰一下就美美滴啦~

青柠芝士慕斯蛋糕(原创)的小贴士

1、吉利丁一定要冰水泡,或者泡冷水放冰箱冷藏里。夏天的室温吉利丁很容易融化导致份量不够。 2、吉利丁融化温度不能超过60度,不然会失效。与其他混合物混合时不能超过35度,不然做出来的慕斯会太稀。当然如果你喜欢也无所谓的。 3、淡奶油不要打发过度,要低速打发,这样比较细腻,出纹路就要停停停!! 4、饼干可以用你喜欢的任意饼干。

菜谱创建时间:2017-05-24 23:27:22
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