辅料的选择,选好材料后,切成段或末
买鱼时就让老板给杀好,回家后再用清水洗一洗肚子里面和鱼鳃的部分。腌制的时候放入料酒,适量葱段,香菜(可放可不放),也可以在鱼肚子里面几片姜片。腌制10分钟。
最最关键的一步,取出腌制好的鱼,用吸水纸吸干鱼表面的水(我用的是临时翻出来的化妆棉),大家可以去超市买这种专门的吸水纸,这样下一步煎鱼的时候不会崩油!
开始煎鱼喽,记得油不用太多,多煎一会再翻面,尽量不要使鱼皮脱离,翻面的时候定要轻一些,因为煎过的鱼肉会软一些,容易破皮。
到最后一步啦!将水烧开后调成小火,下煎好的鱼,放入葱段,姜5-6片,蒜切成小片,开大火煮沸8分钟左右,汤慢慢成白色后,放入切成菱形状的水豆腐,将火调成中火再炖个15分钟-20分钟,千炖豆腐万炖鱼(爸爸最爱讲的口诀),所以时间长一点也不怕。
小贴士都在步骤里讲了,第一次写,还有些不足