客家菜「芋仔燜鴨」

作者： tasting板娘的私房菜

嶺南紅芽芋仔最好食嘅時候是中秋前後，買家以後洗去泥土，趁新鮮放在蒸籠中蒸熟味道是鬆軟滑糯香！ 沒有芋仔可以用芋頭代替！

用料

• 鸭 半隻
• 紅芽芋仔/芋頭 6個（大芋頭半個）
• 蒜 3瓣
• 薑 4片
• 乾蔥頭 4個
• 陳皮 1瓣
• 清雞湯、清水 各1杯
• 蠔油、老抽、紹酒 各1湯勺
• 柱侯醬 2湯勺
• 冰糖碎 1茶匙
• 香菜（芫荽） 2顆

客家菜「芋仔燜鴨」的做法步骤

步骤 1

鴨半隻洗乾淨瀝乾，先切掉鴨尾不要，再切去連鴨身的脖子和鴨腳。

步骤 2

用老抽把切好的鴨件醃均，備用。

步骤 3

芋仔（芋頭）隔水蒸熟，取出待涼後剝去皮，挖去芋眼，備用。

步骤 4

陳皮浸軟軟切成絲，蒜頭去衣多蓉，乾蔥頭去衣開邊後切絲，香菜（芫荽）洗淨備用。

步骤 5

燒熱油鑊，把鴨件放入炸至金黃色，撈出瀝乾油備用。

步骤 6

將油倒出來大碗盛起留來做菜用，鑊中留一湯匙油，先放薑片，然後放入乾蔥絲、陳皮絲，蒜蓉、柱侯醬爆香，加入冰糖、蠔油、紹酒、清雞湯、清水煮沸，加入炸過的鴨件，煮沸後用中小火加蓋燜1.5小時，中途記得把鴨件反轉一次。

步骤 7

加入芋仔（芋頭），同煮15分鐘，熄火。

步骤 8

想上菜漂亮點的話用煲仔盛起，不妨試試把芋仔（芋頭）取出先放在煲仔中排好，把鴨身取出快手斬件，放在芋仔（芋頭）上，用鑊中的鴨汁淋在鴨面上，把煲仔加熱至煮沸，灑上香菜（芫荽）即可上菜！

客家菜「芋仔燜鴨」的小贴士

*一般家庭半隻鴨就夠了，人多的話就用整隻鴨，其他調料和材料加倍。 *餐館作法是把整個鴨用老抽上色後，不斬開，原隻鴨落油鑊炸過油，燜完之後再斬件。這樣做會斬得工整些，賣相較佳，但在家很難備有大鑊油炸，而且整鴨比較重，亦可能因為鴨腔仍有水份而引至爆油。所以建議把鴨斬成幾大件，過油時就容易和安全多了。但也不要在炸和燜前全斬開小件，這樣鴨件會因為加熱而縮小或散架。 *無論是芋仔或芋頭它們都是澱粉質高，最好預先蒸熟再燜，是為了縮短燜的時間，減少黏鍋的機會。 *把芋仔或者芋頭蒸熟才剝皮，可以避免接觸生芋時候敏感手癢。

菜谱创建时间：2017-05-24 21:39:07