日式泡芙蛋糕卷

作者： 曼小曼__

现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 植物油 58g
• 牛奶 58g
• 低筋面粉 72g
• 玉米淀粉 12g
• 细砂糖 60g
• #克林姆馅
• 全蛋 30g
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 100g
• 细砂糖 20g
• 黄油 20g
• #泡芙体
• 牛奶 80g
• 黄油 45g
• 低筋面粉 50g
• 全蛋 100~110g
• #炼乳奶油霜
• 黄油 30g
• 糖粉 5g
• 炼乳 5g
• 奶粉 5g
• #淡奶油夹馅#
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 20g

日式泡芙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油

步骤 2

再加入牛奶

步骤 3

两者充分搅拌均匀

步骤 4

然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

步骤 5

Z字型搅拌至无干粉

步骤 6

最后加入蛋黄

步骤 7

混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用

步骤 8

接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入

步骤 9

打发至蛋白霜呈小弯勾状

步骤 10

分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 11

然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中

步骤 12

翻拌至面糊均匀细腻

步骤 13

混合均匀好的面糊倒入烤盘中

步骤 14

170度烤25分钟左右

步骤 15

出炉后震盘晾凉

步骤 16

接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散

步骤 17

加入低筋面粉与玉米淀粉

步骤 18

混合均匀

步骤 19

牛奶和砂糖倒入奶锅中

步骤 20

加热至锅边微沸关火

步骤 21

将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀

步骤 22

搅拌成均匀的蛋奶液

步骤 23

将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热

步骤 24

慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊

步骤 25

将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油

步骤 26

搅拌顺滑，冷藏备用

步骤 27

然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火

步骤 28

过筛加入低筋面粉

步骤 29

然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜

步骤 30

面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液

步骤 31

混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点

步骤 32

然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中

步骤 33

搅拌均匀

步骤 34

搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦

步骤 35

将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开

步骤 36

用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉

步骤 37

出炉放凉备用

步骤 38

我们将蛋糕体卷好，抹上奶油

步骤 39

卷好以后放冰箱冷藏定型

步骤 40

卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可

步骤 41

最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜

步骤 42

将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可

步骤 43

切面图

步骤 44

成品图

步骤 45

成品图

菜谱创建时间：2017-05-24 15:51:29