海盐巴旦木太妃糖

作者： 冷暖zi知cj

太妃糖是一个很棒的小零食。焦糖是世界各地人们都喜爱的味道，如果你想在春节或任何假期享用这个美味零食，那就快跟随这上食谱制作吧，相信你和你的家人一定会喜欢！这是重新调整之后的方子，比之前的更脆，也更省时间。

用料

• 淡奶油 100克
• 水怡 40克
• 细砂糖 135克
• 海盐 3克
• 巴旦木 160克
• 黄油 60克

海盐巴旦木太妃糖的做法步骤

步骤 1

将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油倒入厚底锅中。小火煮制，并轻搅至融化。

步骤 2

熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。

步骤 3

此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到160度左右，离火前加入海盐，搅拌均匀。

步骤 4

趁热加入巴旦木混合均匀。

步骤 5

模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木 ，整形时你会发现糖有点出油，没关系的，因为方子的含油量比较高，但是这个对成品没影响，不建议再去减淡奶油和黄油，会影响口感

步骤 6

等糖不烫手时就可以切了，切记一点要热切，千万别放冰箱，那样你会发现全切碎了，若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等

海盐巴旦木太妃糖的小贴士

1. 食谱中的水怡可以改用转化糖浆、玉米糖浆。 2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好，一旦开始就不可以停下来，而且熬糖的温度要准确，否则容易失败。 3.切太妃糖需要一把锋利的刀，切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。 4.制作完之后有时会有少量油水分离情况，放心切，第二天都会吸收掉了。

菜谱创建时间：2017-05-24 13:53:50