【低脂版】双皮奶（附蜜红豆）

作者： 面点师阳女士

双皮奶，是一种粤式甜品，颜色洁白，口感细腻嫩滑，奶香浓郁，味道清淡。作为原料的牛奶，是使用的水牛奶，因其脂肪含量高、味道香浓，加热之后容易形成奶皮。 低脂的“双”皮奶，其实只有一层皮，因为使用的脱脂牛奶脂肪含量低，不容易形成奶皮。将糖换成木糖醇，也是为了低脂。

用料

• #双皮奶
• 鸡蛋（只要蛋白） 2个
• 脱脂牛奶 200毫升
• 木糖醇 30克
• #蜜红豆
• 赤小豆/红豆 1杯
• 水 1.3杯
• 木糖醇 0.5杯

【低脂版】双皮奶（附蜜红豆）的做法步骤

步骤 1

蛋白：牛奶=1:3，牛奶越多越嫩滑，但是过多则无法成布丁状。

步骤 2

先将糖、蛋白一起搅打均匀，约80下，打出大泡泡。

步骤 3

加入牛奶，再搅打50下。 （蛋液分两次搅打，可以更均匀，内部进去的空气更少，从而成品更细腻）

步骤 4

将搅打好的蛋液过滤掉筋膜、气泡，蒸碗中只留下细腻的蛋液。 （倒入蛋液时，要轻缓，距离碗近一点，防止进入空气）

步骤 5

蒸碗盖上盖子，或者封一层保鲜膜。

步骤 6

再扎几个小孔。 （防止锅盖上的水蒸汽滴入到碗中；也可以让蛋液上下受热均匀）

步骤 7

水开之后，转中火，上锅蒸10分钟左右（具体时间长度根据蛋液多少、容器来调整）。

步骤 8

蒸熟的蛋奶，没有液体流动。可以在中间轻插一根牙签，不歪斜就是熟了。

步骤 9

蜜红豆： 将红小豆与水倒入电炖锅中，水超过红小豆不到1厘米，大约煮1个小时。

步骤 10

煮至红小豆可以用手捏开即可，不要煮烂掉。蜜红豆不同于红豆沙的软烂，而是要颗粒分明的。

步骤 11

加入半杯木糖醇，拌匀。 （木糖醇：干红豆=1:2）

步骤 12

放入冰箱冷藏3小时以上即可食用。

步骤 13

在双皮奶表面放上蜜红豆，或者其他甜的水果、果脯，就可以吃吃吃了。

【低脂版】双皮奶（附蜜红豆）的小贴士

1.光滑细嫩：蛋奶配比1:3、两次的搅打充分、过筛、覆膜、中火蒸10分钟。 2.既然是低脂版本，就自然不是正宗的双皮奶啦。

菜谱创建时间：2017-05-22 14:02:53