【全家福荷叶大肉粽子】误打误撞的糯米鸡

作者： 小脆饼来点吗

在我的计划本上，这款的原名叫做豪华肉肉肉肉粽。 粽如其名，它里面有五花肉+排骨肉+鸡腿肉+腊肠肉，另外还有鹌鹑蛋和咸蛋黄。 其实我当时的计划里还写了板栗，但是我在腐国这边买不到，只能作罢。 由于觉得原本的名字太俗气了，绞尽脑汁给它改了个含蓄一定的“全家福”。 含蓄是含蓄了，但没有充分体现它是一只有内涵的粽，我感觉有点惆怅。 这只粽，你可以认为它是荷叶糯米饭派来的间谍，不管怎么样，好吃就行了。 以前包粽子的肉一直都是生腌，国内的肉没问题，但英国的肉不放血。 会有一种好像吃不出来但又好像能闻得到的腥味，总之挺膈应人的。 尤其这款是酱香型的，香料不重，我宁愿先焯一下水去腥再进行腌制。 虽然说熟腌的效果不如生腌来得入味，但总比有腥味要好得多啊。 国内的小伙伴们完全可以用生肉直接腌，调料量一样，只是去掉焯水步骤。 【号外】文章发出来以后好几个小伙伴留言说这是广东糯米鸡啊。 广东糯米鸡我没吃过，没见过，听倒是听说过的，一直以为大概就是糯米和鸡。 看到小伙伴们的留言以后我去百度了一下，真是不度不知道，一度吓一跳， 连材料内容都跟我这次做的东西都好像，不对，应该说是我的跟它好像，人家先有的。 这个事情告诉了我们无知是一件多么可怕又悲凉的事情。 原来它不是糯米饭派来的间谍，而是糯米鸡派来的特务。 所以怎么办呢，再改名叫糯米鸡总觉得也有点不太合适。 毕竟如果我改了，大概会被讨伐说这个不正宗 ←而且本来也不是奔着糯米鸡去的 想包一个炸药包形的大粽子怎么就那么坎坷，不然我换个馅包，再写？ 暂且就称这款为误打误撞的糯米鸡好了╮(╯▽╰)╭ 话说自己配出来的东西居然类似经典菜，我是不是反而应该有点小骄傲？ 另外感谢小伙伴们的科普！以后也还请继续多多指教~

用料

• 干荷叶 2张
• [馅料]：
• 五花肉 100G
• 鸡腿 2只
• 脆骨（排骨） 240G
• 生抽 50ML
• 老抽 1/2茶匙
• 腊肠 2根
• 鹌鹑蛋 6个
• 咸蛋黄 2个
• [米料]：
• 豌豆 80G
• 玉米粒 80G
• 糯米 300G
• 生抽 20ML
• 老抽 1茶匙
• 盐 1茶匙

【全家福荷叶大肉粽子】误打误撞的糯米鸡的做法步骤

步骤 1

这个是肋排边上带软骨的部分，如果买不到的话用肋排也行

步骤 2

脆骨、五花肉和鸡腿肉全部焯水备用 如果用生肉直接腌，调料量一样，只是去掉这步焯水

步骤 3

加生抽50ML和老抽1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好入冰箱冷藏腌制一天一夜

步骤 4

干荷叶用清水泡软，洗净后煮5-10分钟备用

步骤 5

鹌鹑蛋煮熟剥壳，腊肠切成寸长的段状，咸鸭蛋取蛋黄备用

步骤 6

糯米洗净沥水，把腌肉的酱油剩在碗底的部分都倒进去，再补20ML生抽 加水至没过米粒，浸泡半天或者一夜，滤去多余水分后再加1茶匙老抽和1茶匙盐调味润色

步骤 7

加豌豆和玉米粒拌匀

步骤 8

荷叶对折，中间铺一层大约四方形的糯米

步骤 9

铺上料，因为料很多很多，我先铺一层鸡腿肉和脆骨

步骤 10

再铺上五花肉、鹌鹑蛋、腊肠和咸蛋黄 是的没错，左上那个看起来像白煮蛋蛋黄的其实是熟咸鸭蛋黄 临时在华人超市买的咸鸭蛋，又贵又不咋地，没有什么油，好在味道还行。

步骤 11

表面铺上米料，基本上把料能盖住就行

步骤 12

四周再补一些米料，大致整理成矩形

步骤 13

荷叶上下左右折叠（如图是上下折叠后）

步骤 14

再左右折叠后即成方枕状 我给这个起名“炸药包形”，但是没敢把这个名字写进标题(⊙v⊙)

步骤 15

用棉绳捆好，高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖即可

【全家福荷叶大肉粽子】误打误撞的糯米鸡的小贴士

1. 方子自配，分量：2个（大） 2. 二十款粽子合集链接见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102xc2v.html （请拉到文章最下）

菜谱创建时间：2017-05-22 06:17:54