腌制排骨/鸡肉,加入生粉、生抽、南德或十三香,拌匀后腌制最少半个小时。然后拿个小碗按配方拌汁备用。
先放油,用小火炒冰糖,这一步要有耐心,一定用小火,待冰糖融化,放入姜葱翻炒,也是小火,炒出香味后放入腌好的肉再翻炒1分钟左右。
放入之前拌好的汁继续翻炒2~3分钟
加热水盖过肉(务必放热水,越热越好)然后放入八角,若要放土豆粉条等配菜,在这一步加入。
大火烧开后,转中小火炖熟(30分钟左右),这期间要时不时翻一下,防止粘底,建议炖煮时盖锅盖,这样比较锁味更香。最后放入蒜末,大火收汁,完毕。
1、小火炒冰糖,火大会苦 2、粉条或土豆块可以随个人喜欢添加 3、中途加水时务必加热水,我一般加开水,加凉水肉会发紧。 4、出锅前可尝下咸淡,我自己只做肉的话,盐味是足够的,不需额外加盐,除非加了配菜。