赤豆蜜枣素粽

作者： 莫非945

用匠心，做一颗粽子。 粽叶可以用芦苇叶，也可以用箬叶，箬叶叶片更大些，更适合新手，我这里说的粽叶都是指新鲜粽叶，用干箬叶的处理方法请参考其它人的方子！ 糯米的选择：我多年来一直用的是黑龙江五常的圆粒糯米，煮出来的粽子甜糯可口，曾经因为急用也买过菜场和超市的圆粒糯米，产地不详，价格只有前者的一半到三分之二，口感相差甚远！包粽子的糯米无需浸泡，只需在使用前清洗几遍并沥干水份即可。 赤豆的选择：尽量选颗粒小一些的赤豆，我用的是细长小颗粒的赤小豆。赤小豆酥、配合糯米的黏，口感正好！包粽子的前一天晚上提前用净水浸泡过夜，第二天早上沥干水分和洗净的糯米混合即可。 蜜枣的选择：我用的是全干蜜枣，个头大，一斤约27颗。包的时候感觉很大，其实煮出来正好。

用料

• 圆粒糯米 克
• 蜜枣 个
• 赤小豆 适量
• 新鲜芦苇叶 适量
• 棉绳

赤豆蜜枣素粽的做法步骤

步骤 1

新鲜的芦苇叶要修剪，把头尾都修平，用水粗冲洗一遍。

步骤 2

入滚水汆烫，一分钟就可以了。

步骤 3

烫过的芦苇叶再次放入冷水冲洗，这一次要一张张正反面都刷洗一遍，这个步骤是最费时费力的，但千万不要怕麻烦，叶片上会有蜘蛛网、虫卵等等，一定要一片片刷洗干净！之所以烫过才洗是因为烫过的叶片比较软，更好洗！

步骤 4

买回来的棉线也要在开水里煮两分钟。

步骤 5

浸泡过夜的赤小豆和清洗干净的糯米均沥干混合均匀。糯米和赤小豆的比例是6:1（也就是未浸泡前的份量六斤糯米搭配一斤赤小豆）

步骤 6

至于粽子的包法，请大家脑洞大开，多加练习，不要害怕失败，对外貌有要求的也可搜一下其它人的包法详解！把握一个原则就是要包的紧，尤其是捆绑时，我一般都习惯用牙咬住棉线一头，再紧紧绕起来，包一个粽子用2-3张芦苇叶，箬叶一般1-2张就可以了。

步骤 7

这是我包粽子的第三年，没有人教过我方法，纯粹就是多看别人的粽子以及多摸索，如今定型就是这种枕头粽了！

步骤 8

高压锅里放入粽子，加水一定要没过粽子，安全起见尽量不要超过高压锅的七成满！大火煮至冒气，转小火煮40分钟关火，等吃！还有一个节能的办法，就是等冒气后关火，气跑完了再开火煮至冒气，再关火，如此反复3次就可以了，比较费时间，但绝对节能！

赤豆蜜枣素粽的小贴士

再说一遍：赤小豆要提前一晚浸泡过夜！但糯米不用浸泡不要浸泡不要……浸泡！否则包出来的粽子容易松散！（说自己不介意松散喜欢松散的同学请出门左转不送）

菜谱创建时间：2017-05-21 21:40:35