小美版 香蕉黄油面包

作者： 彩虹的小美厨房

用料

• 高筋面粉 280
• 低筋面粉 20
• 炼乳 30
• 香蕉 180
• 酵母 3
• 牛奶 75
• 黄油 20
• 表面装饰#
• 蛋液 适量
• 黄油 15
• 砂糖 适量

小美版 香蕉黄油面包的做法步骤

步骤 1

炼乳，牛奶，酵母，香蕉放入主锅30秒速度5混合。

步骤 2

放入高筋面粉和低筋面粉，30秒速度3至6混合，再2分30秒揉面。

步骤 3

放入20克黄混油，继续3分钟揉面。

步骤 4

拆锅倒岀面团，用手整成光滑面团。

步骤 5

放入抹有油的器皿中，盖上保鲜膜发至2倍大。

步骤 6

1小时左右把2倍大的面团取岀，轻拍排气。

步骤 7

面团称重平均分割成8份，每份75g左右，然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀开，成椭圆形。

步骤 9

从上往下卷起来，卷时两边往里折。

步骤 10

卷成中间鼓两头稍细的橄榄形，收口捏紧，然后收口朝下、朝下、朝下放入烤盘。原谅我的啰嗦。 放入温度35-38°C，湿度80%的环境进行二次发酵，发酵至约两倍大。

步骤 11

发酵好的面团抹蛋液后割口，在口上放黄油条撒粗砂糖。

步骤 12

放入预热好180°C的烤箱中下层，烘烤20分钟出炉。（中途上色需加盖锡纸）

步骤 13

置于冷却架冷却后密封保存。

小美版 香蕉黄油面包的小贴士

1、香蕉尽量用熟软的，最好是已经长“雀斑”的。 2、液体的量请根据面粉的吸水量自行调整。 3、炼乳可以用“全脂奶粉10g+细砂糖15g+牛奶15g”代替。 4、表面装饰可以省略，直接刷一层蛋液就可以。

菜谱创建时间：2017-05-21 19:32:15