糯米洗净,冷水泡5小时左右,较软糯。如果喜欢颗粒感明显,较有嚼劲的,可泡发3或3个半小时左右。
糯米滤干水份。要软糯些的话,也可加少量的食用碱或小苏打。喜欢有嚼劲的不用加碱。
五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的,加纯瘦肉配一小块肥肉,或只加瘦肉其实也还好吃,就算是纯瘦肉也有30%的脂肪,也挺肥的,毕竟肥肉吃多了还是不好。自己喜欢吧。
加入适量料酒,糖,盐,生抽,老抽,蚝油。放冰箱,放置1小时入味。
干香菇开水泡发变软,切片。干虾米加开水泡软。
干莲子和枸杞洗干净备用即可,无需泡发,若是红莲适当泡发好些。枸杞不加也好,因小孩不太能吃。
花生加水泡30分钟左右滤干,不用太久。
腰豆加开水,或提前3小时泡大变软。
去壳板栗用开水煮3分钟,去皮。
草绳,看情况冷水泡1分钟左右,不要太软,另外也有麻绳棉绳,都好用。干粽叶蘸水双面刷干净备用,不需浸泡,否则太软,洗好把硬头剪掉一截。鲜粽叶可煮几分钟。
加入花生、腰豆,适量盐(5小勺)、五香粉、4大汤勺老抽,加一点点食用小苏打,拌匀。
底1勺上1勺半米,不要太多米,上面留空间,等熟时才不会因糯米涨大被撑破。包好粽子,此步骤忽略了,大家各显神能吧😄,这边一般包三角粽。 上面列出的料是可用作包粽子的,可以不用全下,选几样喜欢的下即可。
开水下锅,加2勺盐,浸没粽子。用5L的电高压锅约放13个左右,按"豆/蹄筋",或保压30分钟煮好,可开盖时取出即可。
打开这样子,很软糯。这次也是这个配方。
1、此次用了3斤糯米包了50个较大的,数量多少与粽叶大小和除糯米外的用料多少有关。