八寸心形戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

心仪已久的这款模具，终于拿到手了，八寸心形模具相比八寸圆模小很多，从新写个菜谱纪录一下.....

用料

• 鸡蛋 3个（带壳总重量180克）
• 细砂糖 45克（蛋黄放10克、蛋白放35克）
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁或白醋几滴

八寸心形戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油

步骤 2

蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）

步骤 4

示意图

步骤 5

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）

步骤 7

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）

步骤 8

从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤 9

入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉 （个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 10

出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模

步骤 11

成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）

八寸心形戚风蛋糕的小贴士

我用的三能心形模具，这款模具比其它品牌的稍大，如果你的模具小，请用我的六寸戚风蛋糕方子即可.....

菜谱创建时间：2017-05-19 17:25:50